Etusivu
Ainekset
8-10 tuotetta mustajuurta
20-30 etanaa
suolaa
voita
lehtipersiljaa
Valkoviinikastike
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kanalientä
2 dl kermaa
1 salottisipuli
1 tl vehnäjauhoja
ripaus cayennepippuria
suolaa
2 rkl voita
Valmistusohje
Kuori tuoreet mustajuuret kuorimaveitsellä huolellisesti. Käytä kuoriessasi suojahansikkaita, sillä kuoritun mustajuuren pinnalla on epämiellyttävää tahmeaa eritettä, joka tarttuu tiukasti sormiin. Leikkaa mustajuuret heti parin sentin pätkiin ja laita veteen, jossa on ripaus sitruunaa. Mustajuuri tummuu helposti, ellei sitä suojaa heti käsittelyn jälkeen. Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä 10-15 min. ja valuta keitinvesi pois.
Huuhtele etanat haalealla vedellä (jos käytät purkkietanoita). Kuivaa hyvin. Freesaa etanat yhdessä mustajuurten kanssa pannulla ja asettele lautasille. Tarjoa valkoviinikastikkeen kera. Silppua päälle lehtipersiljaa.
Valkoviinikastike
Sippua salottisipuli ja kuullota se voissa kasarissa. Ripottele päälle vehnäjauhoja. Kaada päälle valkoviini, kalaliemi ja kerma. Keitä kokoon niin, että jäljelle jää puolet. Tasoita kastike hienoksi sauvasekoitimella. Mausta cayennepippurilla, suolalla ja kruunaa vielä parilla voinokareella.
Vinkki!
Tämä resepti toimii mainiosti myös parsan kanssa, silloin kun sitä saa!
