Paahdetut kokonaiset kananpojat
Huuhtele kananpoikien vatsat huolellisesti. Kuivaa, sekä mausta sisältä ja päältä grillimausteella. Halkaise paprikat ja chilit ja poista siemenet. Leikkaa paprikat neljään osaan ja chilit ohuiksi suikaleiksi. Poista pavuista kannat ja kuori valkosipulinkynnet. Kumoa kaikki vihannekset paistovuokaan ja sekoittele niihin viini sekä öljyä ja balsamietikkaa. Mausta grillimausteella, pippurilla ja suolalla. Nosta kananpojat vihannesten päälle ja paista […]
Raparperi-paahtokermavanukas
Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen hamarapuolella sokerin ja keltuaisten joukkoon. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lämmitä kerma, maito ja vaniljatanko kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos uunin kestäviin annosvuokiin tai isoon uunivuokaan. Lisää vuokiin kuoritut ja pieniksi paloitellut raparperit. Kypsennä 95 – 100-asteisessa uunissa n. 1 – 1,5 tuntia. Jos vanukas tuntuu […]
Matalassa lämmössä kypsytetyt hanhenkoivet – hanhi confit
Leikkaa veitsellä koipien päästä pallonivel auki, näin koipiliha pysyy mehevänä kypsyessään. Hiero koipiin merisuolaa. Mausta timjamilla ja pippurilla. Lado koivet uunivuokaan ja kaada päälle juoksevaa hanhenrasvaa niin, että koipien pinta lähes peittyy. Kypsennä 90-asteisessa uunissa 7–8 tuntia välillä pintaa valellen. Nosta koivet reikäkauhalla ritilälle ja anna rasvan valua aluspellille. (Siivilöi hanhenrasva ja ota talteen seuraavaa […]
Paahdettua kuhaa ja endiivisalaattia
Mausta kuhapalat suolalla ja pippurilla, molemmin puolin. Paahda paistinpannulla tai grillissä tasaparilalla kirkastetussa voissa nahkapuolelta rapeaksi. Kuhapalojen pintaan muodostuessa nestettä, käännä palat ja anna kypsyä 15 sekuntia. Nostele kuhapalat salaatin päälle. Pese salaatit ja kuivaa hyvin. Sekoita salaatinkastikkeen kanssa ja lisää sekaan kuivattuja tomaatteja. Ranskalainen salaatinkastike Sekoita teräskulhossa sinappiin oliiviöljy juoksevana nauhana, lisää lopuksi punaviinietikka […]
Paahtokermavanukas eli Crème Brûlée
Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen hamarapuolella sokerin ja keltuaisten joukkoon. Vatkaa keltuaiset kovaksi vaahdoksi. Lämmitä kerma, maito ja vaniljatanko kiehumispisteeseen. Kaada kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin, jotta vanilja ei jää kulhon pohjalle. Jäähdytä massa kylmäksi. Jaa seos uuninkestäviin annosvuokiin. Kypsennä vanukkaita 50-60 minuuttia 95 C uunissa. Anna jäähtyä. Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle hieman […]
Parmesaanilla kuorrutetut etanat kurkkupedillä
Kuori kurkku, halkaise pitkittäin ja poista siemenet. Paloittele kurkku sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Kuullota kurkkukuutiot ja hyvin kuivatut etanat kevyesti voissa laakeapohjaisessa kattilassa. Lisää smetana, Dijon-sinappi ja mausteet. Lämmitä hetki. Nosta kurkut ja kastike uuninkestävään kuorrutusvuokaan tai lautaselle. Lisää etanat ja ripottele päälle parmesaani. Kuorruta 250 C uunissa tai grillissä noin 5 minuuttia.
Savustettu kuha ja suolakurkku-kaprispyttipannu
Mikä onkaan parempaa kun savustettu kuha? Savustettu ja grillattu kuha tietysti! Kokoa herkullisen kuhan kylkeen pyttipannu suolakurkuista ja kapriksista.
Seesaminsiemenillä kuorrutettu kuha ja juures-mantelimuhennos
Klassiseen kuhaan saat hieman vaihtelua kuorruttamalla kuhan seesaminsiemenillä ja seesamiöljyllä. Tarjoile kuhan kanssa juures-mantelimuhennosta ja voi-valkoviinikastiketta.
Ankka confit
Ankka confit tarjoillaan rapean perunapaistoksen ja täydellisen viinin kera.
Grillattua possun kylkeä ja maanläheisen mehevää Malbecia
Viinivinkin muhevaluonteinen punaviini on valmistettu Malbec-lajikkeesta.
Aurinkoisen grillijuhlan nautinnon kruunaa maukas, ritilällä tirisevä possunkylki.
Alkuruoan vuohenjuusto nauttii kuplivan Sauvignon Blancin seurasta
Valmistujaisviikon suositus on juhlallinen kuohujuoma Sauvignon Blanc-lajikkeesta.
Kesäisen aromikas Uuden-Seelannin kuohuviini ja yrttinen vuohenjuustoherkku täydentävät toisiaan.
Mehevää yrttipossua Sangiovesen kyydissä
Tämän viikon viinivinkissä jalustalle nousee marjainen Toscanan Villa Puccini.
Aromeiltaan herkullisen kirsikkainenkin viini hurmaa runsaan yrttisen possukäärön.
Silenin Pinot Gris’n seuraan aromikkaita parsakääröjä
Tämän viikon viinivinkki on avoimen eksoottinen valkoviini maapallon toiselta puolen.
Eksoottisen Pinot Gris’n hedelmäisyys korostuu aromikkaan kausiherkun seurassa.