Ainekset
1 porkkana
1 salottisipuli
2 poronkieltä
1 l poro- tai lihalientä
2 laakerinlehteä
suolaa
*
Pikkelöidyt kuusenkerkät:
1 ½ dl vettä
1 dl sokeria
1/2 dl etikkaa
1 rkl kuusenkerkkiä
*
Sieniliemi:
1 valkosipuli
1 salottisipuli
50 g matsutake-sieniä (tai muita metsäsieniä)
150 g herkkutatteja
7 dl vettä
1 rkl tummaa balsamicoa
2 oksaa timjamia
suolaa
*
Herkkutattipyree:
½ sipuli
200 g herkkutatteja
2 rkl voita
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
50 g voita
suolaa
*
Porofile:
300 g poron ulkofileetä
1–2 tl suolaa
2 rkl kirkastettua voita
6 oksaa timjamia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
lihalämpömittari
*
Lisäksi:
2 pientä herkkutattia
2–3 rkl voita
suolaa
puolukkajauhetta (esim. Biokia)
Valmistusohje
1. Kuori porkkana ja sipuli, leikkaa ne kuutioiksi.
2. Laita pestyt poronkielet, poroliemi, kasviskuutiot ja mausteet kattilaan. Keitä kaksi tuntia.
3. Nosta lihat liemestä ja anna jäähtyä hetki. Kuori vielä lämpimistä kielistä kalvomainen pinta pois.
4. Pikkelöi kuusenkerkät. Kiehauta vedestä, sokerista ja etikasta liemi ja jäähdytä. Laita kuusenkerkät liemeen ja anna maustua 2 tuntia.
5. Valmista sieniliemi. Kuori ja hienonna sipulit. Paahda sienet ja sipuli kuivalla paistinpannulla. Lisää vesi, balsamico ja timjami. Kiehauta ja keitä pienellä lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut puoleen. Mausta suolalla ja siivilöi liemi.
6. Tee herkkutattipyree. Kuori puolikas sipuli. Kuutioi sipuli ja herkkutatit.
7. Paista tatteja, kunnes sienten neste on haihtunut. Lisää pannuun sipulit ja voi. Anna paahtua 15 minuuttia välillä sekoittaen.
8. Lisää kanaliemi, kerma. Keitä seosta kasaan, kunnes neste on haihtunut kokonaan tai valuta siivilässä seos kuivaksi.
9. Laita tattimassa tehosekoittimen kulhoon, lisää voi (50 g) ja jauha sileäksi pyreeksi. Mausta lopuksi suolalla.
10. Ota porofileet huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista ja mausta lihat kauttaaltaan suolalla.
11. Kuori valkosipulit ja litistä veitsensyrjällä leikkuulautaa vasten. Kuumenna paistinpannu, lisää kirkastettu voi, timjami ja valkosipulit pannuun. Ruskista fileitä toiselta puolelta noin minuutti. Käännä ja lisää pannulle voi. Valele lihoja voisulalla samalla, kun ruskistat toista puolta.
12. Nosta lihat uunivuokaan ja työnnä sisälämpömittari keskelle fileen paksuinta kohtaa. Kypsennä 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta.
13. Ota lihat uunista ja laita folion sisään vetäytymään 5 minuutiksi.
14. Paista lopuksi vielä halkaistuihin pikkutatteihin voissa rapea, paahtunut pinta. Mausta suolalla.
15. Kokoa annos. Halkaise kielet ja paista niihin paistinpannulla väriä. Leikkaa vetäytynyt filee viipaleiksi. Asettele lautaselle lämmintä tattipyreetä, pala molempia lihoja ja paistettu puolikas tatti. Valuta päälle sienilientä. Koristele pikkelöintiliemestä siivilöidyllä kuusenkerkillä ja halutessasi ripauksella punajuuripölyä.
Vinkki: Voit valmistaa poroannoksen komponenteista monet jo edellisenä päivänä. Paista filee ja tatit juuri ennen tarjoilua ja lämmitä muut ainekset.
Mistä poroa? Poron lihaa kotitalouksille toimittaa esimerkiksi deliporo.fi -verkkokauppa. Poroa voi kysellä myös kauppahalleista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista.
Viinisuositus
