Maailmassa on noin seitsemän miljoonaa hehtaaria viininviljelyksiä ja noin 10 000 rypälelajiketta. 13 tärkeintä lajiketta kattavat kuitenkin lähes kolmasosan viljelyalasta. Kolme yleisintä syötäväksi tarkoitettua pöytärypälettä (Kyoho, Sultana ja Red Globe) kattavat viininviljelyhehtaareista noin 10 prosenttia.

Viininvalmistukseen käytettävistä lajikkeista viljellyin ovat punainen Cabernet Sauvignon, jonka perässä tulevat Merlot, Tempranillo ja Syrah. Viljellyin valkoinen lajike on melko tuntematon Airén, josta valmistettua varsin vaatimatonta viiniä voi esimerkiksi Espanjassa ostaa suoraan tiloilta satalitraisista pöniköistä. Airénin niskaan hengittää viljelymäärältään Chardonnay, ja Sauvignon Blancin tulee kolmantena.

Punaviinit

Cabernet Sauvignon

Kotipaikka: Bordeaux, Ranska

Missä viljellään: Lajiketta viljellään ympäri maailmaa ja se sopeutuu varsin hyvin erilaisiin ilmastoihin. Etelä-Ranska, Itä-Eurooppa, Italia, Australia, Uusi-Seelanti sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikka tuottavat runsaasti Cabernet Sauvignonia. Ainoastaan kaikkein viileimmät alueet eivät sovi viljelyyn, koska runsaasti parkkihappoa sisältävänä lajikkeena Cabernet Sauvignonin tulee saada riittävän kypsäksi tai muuten viineistä tulee karvaita.

Millaisia viinejä: Runsashedelmäisiä, usein melko tanniinisia ja pitkäikäisiä viinejä.

Tyypilliset aromit: Mustaherukka, luumu, minttu ja eukalyptus.

Pinot Noir

Kotipaikka: Bourgogne, Ranska

Missä viljellään: Levinnyt varsin laajalle, mutta Pinot Noir vaatii paljon kasvuolosuhteiltaan. Lajike pitää viileistä kasvuoloista, jolloin rypäleeseen muodostuu sille tyypillisiä herkkiä marjaisia aromeja. Liian viileässä viineistä tulee kuitenkin terävän hapokkaita, ja liian lämpimässä lajikkeen herkät aromit ”keittyvät” kuumuuden takia pois.

Millaisia viinejä: Lajikkeesta valmistetaan kevyehköjä tai keskitäyteläisiä, luonteeltaan hyvin herkkiä ja marjaisia viinejä. Pinot Noir on myös yksi samppanjan valmistukseen sallituista lajikkeista.

Tyypilliset aromit: Vadelma, mansikka, kirsikka, karpalo, orvokki ja puolukka.

Merlot

Kotipaikka: Bordeaux, Ranska

Missä viljellään: Merlot on levinnyt laajalti maailman eri viinialueille.

Millaisia viinejä: Merlot tuottaa varsin hedelmäisiä, usein melko pehmeitä ja kuluttajaystävällisiä viinejä. Pienellä hehtaarituotannolla myös meheviä, tuhteja ja melko tanniinisiakin viinejä.

Tyypilliset aromit: Luumu, maanläheiset aromit (esim. multa), suklaa ja ruusu.

Syrah

Kotipaikka: Rhône, Ranska

Missä viljellään: Syrah on lämpimän ilmaston rypälelajike. Sitä viljellään Yhdysvalloissa, Etelä-Amerikassa ja Australiassa, joissa siitä usein käytetään nimitystä Shiraz.

Millaisia viinejä: Lämpimillä alueilla paksukuorinen lajike tuottaa täyteläisiä, väriltään tummia, tuhteja, hyvin säilytystä kestäviä viinejä. Viileämmillä alueilla lajike tuottaa marjaisempia, yrttisempiä ja pippurisempia viinejä.

Tyypilliset aromit: Karhunvatukka, mustaherukka, mustapippuri, nahka ja suklaa.

Nebbiolo

Kotipaikka: Piemonte, Italia

Missä viljellään: Viljellään hyvin vähän Piemonten ulkopuolella. Pieniä määriä Etelä-Amerikassa, Kaliforniassa ja Australiassa.

Millaisia viinejä: Viinit yleensä hyvin hapokkaita ja tanniinisia. Erittäin pitkäikäisiä.

Tyypilliset aromit: Kukkainen parfyymisyys, mausteet ja marjat. Kypsytetyissä nahka, ruusu, lakritsi ja terva.

Tempranillo

Kotipaikka: Rioja ja Ribera del Duero, Espanja

Missä viljellään: Espanjan lisäksi lajiketta viljellään muun muassa Portugalissa, jossa siitä käytetään muun muassa nimityksiä Tinta Roriz ja Aragonez.

Millaisia viinejä: Lajikkeesta valmistetaan hyvin monentyylisiä viinejä. Viinit ovat luonteeltaan hyvin hedelmäisiä ja hennosti mausteisia. Espanjassa valmistetut viinit ovat usein pitkään tammitynnyrissä kypsytettyjä, ja viinit tunnetaan pehmeästä, vaniljaisesta ja paahteisesta aromikkuudestaan.

Tyypilliset aromit: Hillomainen mansikka, mausteet, kermatoffee ja paahteinen vaniljaisuus (tammitynnyrikypsytyksestä).

Sangiovese

Kotipaikka: Toscana, Italia

Missä viljellään: Viljellään eri puolilla Italiaa, mutta lisäksi sitä on kokeiltu menestyksellisesti myös Kaliforniassa ja Australiassa.

Millaisia viinejä: Sangiovesesta valmistetut viinit ovat tyyliltään terhakoita ja usein melko teräviä. Lajikkeesta voi valmistaa kevyehköjä ja herkkiä pikkuviinejä tai vahvasti tanniinisia ja hapokkaita pitkäikäisiä viinejä.

Tyypilliset aromit: Raa’ahko kirsikka, ruoho, mausteet ja yrtit.

Zinfandel

Kotipaikka: Kotipaikasta kiistaa. Ilmeisesti lähtöisin Kroatiasta. Kotiutunut kuitenkin Kaliforniaan, Yhdysvaltoihin.

Missä viljellään: Ei juurikaan muualla kuin Kaliforniassa.

Millaisia viinejä: Viinejä kalpeasta roseesta aina täyteläisen tuhteihin, mehukkaisiin, meheviin punaviineihin saakka. Viineissä voi olla korkeakin alkoholipitoisuus.

Tyypilliset aromit: Mustikka, karhunvatukka, tumma kirsikka, luumu ja muut kuivatut hedelmät.

Malbec

Kotipaikka: Bordeaux tai Cahors, Ranska

Missä viljellään: Viljellään Bordeaux’ssa ja Lounais-Ranskassa. Argentiinasta noussut vahva lajikkeen viljelymaa. Lisäksi viljelyksiä Chilessä ja Kaliforniassa, jossa se sekoitetaan usein muiden lajikkeiden kanssa.

Millaisia viinejä: Runsaan hedelmäisiä, erittäin mehukkaita, suutuntumaltaan muhevia ja pehmeätanniinisia viinejä. Viineissä usein myös melko korkea alkoholipitoisuus.

Tyypilliset aromit: Mausteet, maanläheisen muhevat vivahteet ja tummat hedelmät.

Gamay

Kotipaikka: Beaujolais, Ranska

Missä viljellään: Lajiketta viljellään myös Ranskan Loire-joen laaksossa. Ranskan ulkopuolella lajiketta viljellään hyvin vähän.

Millaisia viinejä: Ohutkuorinen lajike tuottaa hyvin mehumaisia, hentovärisiä, raikkaita ja marjaisia viinejä.

Tyypilliset aromit: Mansikka, kirsikka, banaani ja päärynä.

Cabernet Franc

Kotipaikka: Loire, Ranska

Missä viljellään: Lajiketta viljellään Ranskan Loire-joen laaksossa ja Bordeaux’ssa, jossa se usein sekoitetaan muiden lajikkeiden kanssa. Ranskan lisäksi lajiketta viljellään jonkin verran Pohjois-Italiassa, Etelä-Amerikassa ja Kaliforniassa.

Millaisia viinejä: Lajike tuottaa marjaisia viinejä, joissa usein tietynlaista vihreää, ”raakaa” aromikkuutta ja karheutta. Tanniinit ovat viineissä melko maltilliset.

Tyypilliset aromit: Tummat marjat, paprika ja vihreä kasvismaisuus.

Valkoviinit

Chardonnay

Kotipaikka: Bourgogne, Ranska

Missä viljellään: Lajike on levinnyt ympäri maailmaa, sillä sitä on helppo viljellä erilaisissa olosuhteissa.

Millaisia viinejä: Viinit ovat pehmeitä, tasaisen hedelmäisiä, mutta usein vailla selkeätä persoonallisuutta. Chardonnaysta tuotetaan hyvin teräviä ja hapokkaita, raikkaita valkoviinejä (esimerkiksi Ranskan Chablis’n alueella), mutta myös täyteläisiä, voimakkaita, reilun tammisia ja kermaisia viinejä (esimerkiksi monet Kalifornian chardonnayt).

Tyypilliset aromit: Eksoottiset hedelmät, melonit, ananas, pähkinät. Malolaktisen käymisen johdosta voi ja toffee.

Riesling

Kotipaikka: Saksa

Missä viljellään: Viihtyy viileillä kasvualueilla. Suurimmat viljelmät Saksan ulkopuolella ovat Itävallan ja Ranskan (Alsace) alueilla. Australian, Chilen ja Uuden-Seelannin viileämmillä alueilla.

Millaisia viinejä: Tuottaa hyvin erityyppisiä viinejä tuotantoalueesta riippuen rutikuivista poikkeuksellisen makeisiin viineihin – ja kaikkea siltä väliltä. Kuivat saksalaiset rieslingit ovat erittäin hapokkaita ja mineraalisen teräviä. Australiassa tuotettuihin viineihin muodostuu usein limettisiä aromeja. Kehittyneisiin viineihin kehittyy usein puolestaan petrolin aromikkuutta.

Tyypilliset aromit: Hunaja, passionhedelmä, Granny Smith -omena, aprikoosin tai persikan kivi ja mehiläisvaha.

Sauvignon Blanc

Kotipaikka: Loire-joen laakso, Ranska

Missä viljellään: Levinnyt varsin hyvin ympäri maailmaa. Viihtyy erityisesti viileillä kasvualueilla.

Millaisia viinejä: Viileissä olosuhteissa tuotetaan aromikkaita kesäisen raikkaita viinejä. Liian lämpimissä olosuhteissa lajike menettää tyypillisimmät arominsa ja siitä valmistetut viinit ovat tyyliltään raskaita ja vailla raikasta aromikkuutta. Ranskan Loire-joen laaksossa viinit ovat kevyempiä ja mineraalisia, Bordeaux’ssa taas voimakkaampia, Uudessa maailmassa usein ruohoisen reheviä. Kaliforniassa tammikypsytettyä sauvignon blancia saatetaan kutsua fume blanc -nimellä.

Tyypilliset aromit: Karviaismarja, mustaherukkapensaan lehdet, vastaleikattu ruoho, nokkonen ja kissanpissa (tämä aromi ei merkitse sitä, että viinissä olisi jotakin vikaa).

Semillon

Kotipaikka: Bordeaux, Ranska

Missä viljellään: Bordeaux ja Australia (erityisesti Hunter Valley).

Millaisia viinejä: Bordeaux’ssa siitä valmistetaan kuivien viinien lisäksi myös makeita viinejä. Kuuluisat Sauternes’n makeat viinit ovat pääosin Semillon-lajikkeesta valmistettuja. Semillon tuottaa olemukseltaan varsin neutraaleja, hedelmäisiä, pehmeitä ja matalahappoisia viinejä.

Tyypilliset aromit: Sitrushedelmät, hunaja ja ruoho.

Gewürtztraminer

Kotipaikka: Lajike on alun perin lähtöisin Pohjois-Italiasta, Traminin kaupungista, josta se on kulkeutunut Ranskan Alsacen alueelle, jota pidetäänkin rypäleen kotipaikkana.

Missä viljellään: Ranskan Alsace, Pohjois-Italia, Saksa, Itävalta, Itä-Eurooppa ja Uusi maailma.

Millaisia viinejä: Lajikkeesta valmistetaan sekä kuivia että makeita viinejä. Viinit ovat tyyliltään varsin raskaita, öljyisiä ja mausteisia. Viinien happopitoisuus on usein matala ja alkoholipitoisuus korkea. Tämän vuoksi viinit maistuvat usein varsin raskailta.

Tyypilliset aromit: Mausteet, kukat (erityisesti ruusu), litsihedelmä ja trooppiset hedelmät.

Pinot Gris

Kotipaikka: Alsace, Ranska

Missä viljellään: Saksa, Unkari, Itävalta ja Italia, jossa sitä kutsutaan Pinot Grigio -nimellä.

Millaisia viinejä: Lajikkeesta tuotetaan sekä kuivia että makeita viinejä. Parhaimmillaan Alsacessa tuotetut viinit ovat runsaan reheviä, leveitä, vähähappoisia ja öljymäisiä. Italian viinit ovat kevyempiä, hapokkaampia ja usein jopa pirskahtelevia.

Tyypilliset aromit: Hento mausteisuus, pähkinät, appelsiinin- ja persikankuori ja hunaja.

Viognier

Kotipaikka: Rhône, Ranska

Missä viljellään: Rhônen lisäksi Languedoc-Roussillonissa. Pienissä määrin ympäri maailman, erityisesti Kaliforniassa, Australiassa, Argentiinassa ja Chilessä.

Millaisia viinejä: Viognierista tuotetaan lähes pelkästään kuivia viinejä, jotka ovat kuitenkin runsaan hedelmän ja eksoottisuuden myötä lähes makean oloisia. Viineissä usein myös lähes öljyinen suutuntuma.

Tyypilliset aromit: Mausteisuus, kukkaisuus ja trooppiset hedelmät.

Chenin Blanc

Kotipaikka: Loire, Ranska

Missä viljellään: Viljellään Loiren ohella merkittävimmin Etelä-Afrikassa. Myös Kaliforniassa ja Etelä-Amerikassa.

Millaisia viinejä: Chenin blancista tuotetaan varsinkin Loiressa hyvin erilaisia viinejä kuivista, terhakan hapokkaista ja varsin neutraaleista aina intensiivisen makeisiin versioihin.

Tyypilliset aromit: Omena, päärynä, aprikoosi, kukkaisuus ja hunaja