Ainekset
n. 1 ½ kg lahna kokonaisena
2 kg karkeaa merisuolaa
1 dl vettä
*
Yrttitäyte:
3 dl tuoreita yrttejä, esim. lehtipersiljaa, timjamia ja tilliä
½ (luomu)sitruuna siivutettuna
½ tl hienoa merisuolaa
*
Jokirapu-rakuunavoi:
200 g voita
1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
½ tl sormisuolaa
100 g jokiravunpyrstöjä (tuoreita tai suolaliemeen säilöttyjä)
*
Lisäksi:
tuoretta timjamia
luomusitruuna
Valmistusohje
1. Perkaa lahna. Avaa vatsa, poista sisälmykset, rapsuta munuaiset irti selkärangasta ja leikkaa kidukset irti saksilla. Jätä kuitenkin kaunis valkoinen kitalaki paikoilleen. Mausta se ripauksella sormisuolaa kypsennyksen jälkeen ja syö kokonaisena makupalana sormin.
2. Laita kaikki yrttitäytteen ainekset kulhoon ja hiero seos muhjuksi käsin. Täytä lahna yrttiseoksella.
3. Sekoita karkea merisuola ja vesi kulhossa. Kaada noin puoli kiloa suolaseosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja nosta lahna suolapedille. Taputtele loppu seoksesta tiiviiksi kuoreksi kalan päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia.
4. Tee kalan kypsyessä jokirapuvoi. Ruskista voi kevyesti pienessä kattilassa. Lisää rakuuna, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä suola. Lisää ravunpyrstöt kattilaan juuri ennen tarjoilua.
5. Kopauta lahnan suolakuori rikki, poista ylimääräiset suolat ja irrota nahka varovasti. Koristele tuoreella timjamilla ja ohueksi raastetulla sitruunankuorella. Valele kala jokirapu-rakuunavoilla.
Viinisuositus
André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
Alkon tuotenro 1:
20,90 €
0,75 l
