Ainekset
300 g nahatonta, ruodotonta kalafileetä (esim. 150 g kuhaa + 150 g kirjolohta)
1/2 tl suolaa
1 valkosipuli, kokonainen
1 rkl rypsiöljyä
1,5 l kalalientä (esim. Puljonki)
2 porkkanaa
1 palsternakka
pala (50 g) selleriä
1 varsi varsiselleriä
12 kalamata-oliivia (tummaa)
1 maustekurkku
4 rkl tomaattipyreetä
2 rkl kapriksia
4 jättikatkaravunpyrstöä, raakaa
mustapippuria myllystä
*
Sahrami-smetana:
1 prk (150 g) smetanaa
½ ps (0,5 g) sahramia
ripaus suolaa
*
Lisäksi:
4 kampasimpukkaa
3 rkl voita
ripaus suolaa
Valmistusohje
1. Nosta kalat ja kampasimpukat huoneenlämpöön. Kuutio kalat ja mausta ripauksella suolaa.
2. Valmista sahrami-hapankerma sekoittamalla smetanaan sahrami ja ripaus suolaa.
3. Leikkaa valkosipuli puoliksi sitten, että kaikki kynnet leikkautuvat kahteen osaan. Kuumenna öljyä kattilassa ja paista valkosipulinpuolikkaita öljyssä kuorineen muutama minuutti, kunnes ne saavat väriä.
4. Kaada kalaliemi kattilaan ja anna kiehua, kunnes liemestä on jäljellä 1/3.
5. Liemen kiehuessa, kuori ja kuutio kasvikset. Halkaise oliivit, poista kivet. Leikkaa maustekurkku pitkittäin neljään osaan ja poista siemenosa. Kuutioi pieneksi.
6. Lisää tomaattipyree liemeen ja keitä muutama minuutti. Siivilöi valkosipuli liemestä pois.
7. Lisää kasviskuutiot liemeen. Jätä maustekurkut ja oliivit vielä odottamaan. Keitä kypsiksi mutta napakoiksi, 7–10 min.
8. Lisää jättikatkaravunpyrstöt ja kalakuutiot kalakeitto-liemeen. Keitä muutama minuutti hiljalleen, kunnes kalat ovat kypsiä.
9. Lisää lopuksi kaprikset, suolakurkkukuutiot ja oliivit. Kuumenna seljanka pikaisesti.
10. Kuumenna voi pannussa vaahtoavaksi. Nosta kampasimpukat pannulle ja paista noin 45 sekuntia molemmilta puolilta. Nostele voivaahtoa paistamisen aikana kampasimpukan päälle. Mausta ripauksella suolaa.
11. Kokoa annos. Nosta keittolautasen pohjalle kasviksia liemestä. Kaada päälle lientä. Nosta kalaa ja ravunpyrstöt keiton pinnalle. Lusikoi päälle sahramikermaa ja kampasimpukka. Rouhaise lopuksi vielä pintaan mustapippuria myllystä. Tarjoa seljanka.
Viinisuositus
Julius Silvaner Westhofener Rotenstein Organic 2021
Alkon tuotenro 1:
13,80 €
0,75 l
Löytö
Maistuisiko kalakeitto?
välimerellinen bourride-madekeitto
espanjalainen kala-äyriäiskeitto
