Ainekset
1 vasikan sisäfilee (noin 1 kg)
suolaa & pippuria
*
Nokkospyree:
2 dl täysmaitoa
1 dl kermaa
½ laakerinlehti
½ sipulia
40 g voita
40 g vehnäjauhoja
250 g ryöpättyä nokkosta soseutettuna
suolaa & pippuria
*
Tumma huhtasienikastike:
50 g ryöpättyjä huhtasieniä
0,5 dl portviiniä
2 dl punaviinikastiketta
suolaa
*
Puolikuivatttu tomaatti:
12 kpl miniluumutomaattia
jäävettä
suolaa & pippuria
oliiviöljyä
*
Grillattu parsa:
1 puntti valkoista parsaa
suolaa & pippuria
oliiviöljyä
Valmistusohje
Vasikan sisäfilee
1. Mausta kalvoton vasikan sisäfileen keskiosa osa suolalla ja pippurilla.
2. Paahda pannulla joka puolelta.
3. Paista 100-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta.
4. Kääri folioon ja anna vetäytyä 10 min.
Nokkospyree
1. Keitä hiljalleen maito, kerma, laakerinlehti ja pilkottu sipuli n. 5 minuutin ajan. Siivilöi.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen.
3. Sekoita, kunnes seos paksunee. Nosta kattila pois liedeltä.
4. Lisää ryöpätty ja hyvin valutettu nokkonen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vinkki! Voit korvata nokkosen pinaatilla.
Tumma huhtasienikastike
1. Kuullota renkaaksi leikatut huhtasienet voinokareessa.
2. Lisää portviini ja keitä puoleen.
3. Lisää punaviinikastike ja mausta suolalla
Vinkki! Voit käyttää huhtasienien tilalta korvasieniä.
Puolikuivattutomaatti
1. Leikkaa tomaattien kärkeen pieni viilto.
2. Ryöppää kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja nosta tomaatit välittömästi reikäkauhalla jääveteen.
3. Poista tomaattien kuoret. Aseta tomaatit uunipellille.
4. Mausta suolalla ja pippurilla ja oliiviöljyllä.
5. Kuivaa 100-asteisessa uunissa n. 2 h.
Grillattu parsa
1. Kuori parsat ja leikkaa halki.
2. Grillaa hetken oikeaan kypsyyteen, noin 1 min.
3. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
Samppanjasuositus
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé Champagne Brut Sérigraphie
Alkon tuotenro 1:
54,48 €
0,75 l
