Ainekset
4 annosta
gluteeniton, kasvis, munaton
45 min
*
1 kg kukkakaaleja
4 dl seesamimarinadia (ohje alla)
8 vihreää parsaa
2 varsisipulia
2 tomaattia
2-3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
pippuria
1 rkl timjamia hienonnettuna
noin 1 1/2 dl (100 g)hasselpähkinöitä
*
Yrtti-jugurttikastike:
1 dl oliiviöljyä
noin 1/2 dl (10 g) minttua hienonnettuna
noin 1/2 dl (10 g) lehtipersiljaa hienonnettuna
noin 1/2 dl (10 g) korianteria hienonnettuna
1 rkl omenaviinietikkaa
1/2 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
3 dl turkkilaista jogurttia
*
Seesamimarinadi:
3 1/2 dl granaattiomenavinaigrettea (linkki ohjeeseen punaisella alla)
1 rkl seesamiöljyä
noin 1 1/2 dl (100 g) seesaminsiemeniä
noin 2 rkl (50 g) harissa-tahnaa (isoista ruokakaupoista)
*
Koristeeksi:
tuoretta kirveliä
Valmistusohje
1. Valmista ensin jogurttikastike. Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset paitsi jogurtti. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi yrttiöljyksi.
2. Mittaa jugurtti toiseen kulhoon ja kaada yrttiöljy valuttaen jogurttiin. Sekoita kastiketta muutaman kerran varovasti, jotta öljy leviää kauniiksi viiruiksi jogurtin pintaan. Säilytä viileässä.
3. Valmista seesamimarinadi. Katso granaattiomenavinaigretten ohje täältä. Paahda seesaminsiemeniin väriä kuivalla paistinpannulla. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Leikkaa kukkakaalit kämmenen kokoisiksi paloiksi. Pienimmät kukkakaalit voi jäädä ko-konaisiksi. Marinoi kukkakaalit kulhossa seesamimarinadilla.
5. Leikkaa parsoista kuivat päät pois. Halkaise varsisipulit ja puolita tomaatit. Sivele tomaatit, parsat ja sipulit oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
6. Grillaa kukkakaaleja noin 8 minuuttia välillä käännellen. Kukkakaalit saavat olla tummia mutta sisältä pehmeitä.
7. Grillaa tomaatteja 2 minuuttia per puoli ja laita lopuksi leikatulle pinnalle hienonnettua timjamia ja suolaa. Grillaa parsoihin ja sipuleihin hyvä väri ja mausta tarvittaessa lisää suolalla.
8. Kaada hasselpähkinät metalliseen siivilään ja grillaa hiilien päällä, kunnes niihin tulee kaunis väri.
9. Laita lautaselle iso lusikallinen jogurttia ja nosta sen päälle grillattuja kukkakaaleja. Lopuksi laita kukkakaalin ympärille nätisti loput vihannekset ja hasselpähkinät.
Viinisuositus
