Etusivu
Ainekset
600 g vaaleaa kalaa (esim. turskaa tai kuhaa)
½ limetin mehu
1 tl limetin kuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
1–2 napakkaa kesäkurpitsaa
3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
1 dl kalalientä
*
Kastike:
2 salottisipulia
1–2 laakerinlehteä
2 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl limettimehua
150 g voita
suolaa
1 tl limetin kuoriraastetta
*
Parsakaalitabbouleh:
½ dl couscousryynejä
½ dl kylmää vettä
1+1 rkl oliiviöljyä
1 rkl limettimehua
1 tl sokeria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
200 g parsakaalin kukintoja
1 nippu tuoretta minttua hienonnettuna
1 nippu lehtipersiljaa hienonnettuna
Valmistusohje
- Mittaa kulhoon couscousryynit, vesi, 1 rkl oliiviöljyä, limettimehu, sokeri, suola ja pippuri. Sekoita ja peitä kelmulla. Anna turvota.
- Huuhtele parsakaali ja kuivaa se. Raasta kukinnot raastimen karkealla terällä. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota parsakaaliraastetta muutama minuutti niin, että se hieman pehmenee.
- Sekoita turvonnut couscous irtonaiseksi. Kääntele joukkoon jäähtynyt parsakaali ja hienonnetut yrtit. Jätä maustumaan.
- Kuivaa kalat talouspaperilla ja poista tarvittaessa nahka. Leikkaa kalat annospaloiksi ja nosta palat lautaselle tai vadille. Purista paloille limettimehu ja ripottele pinnoille kuoriraaste. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jätä maustumaan.
- Hienonna kastikkeen salottisipulit ja nosta ne kattilaan. Lisää kattilaan laakerinlehti, viini ja limettimehu. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen, kunnes jäljellä on pari ruokalusikallista nestettä. Siivilöi liemi puhtaaseen pieneen kattilaan.
- Leikkaa kesäkurpitsat mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Puolita viipaleet vielä pituussuunnassa. Kääri ohuet kesäkurpitsaviipaleet kalapalojen ympärille. Kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla.
- Kuumenna kalan paistovoi ja -öljy paistinpannulla. Nosta kalanyytit pannulle ja paista pari minuuttia. Lisää valkoviini ja kalaliemi. Kiehauta ja hauduta kalat keskilämmöllä kannen alla kypsiksi, noin 10 minuuttia riippuen kalapalan koosta ja paksuudesta.
- Tee kastike valmiiksi. Kuutioi kylmä voi. Kuumenna kastikepohjaa varovasti mutta älä kiehauta. Lisää voita kattilaan kuutio kerrallaan koko ajan vispilöiden. Nosta kattila välillä liedeltä, jos tuntuu, että kastike kuumenee liikaa. Kastike on valmis, kun olet saanut voin vispilöityä joukkoon ja kastike on kauniin kiiltävää ja tasaista. Mausta kastike suolalla ja limetin kuoriraasteella.
- Annostele lautasille parsakaalitabbouleh ja kesäkurpitsa-kalanyytit, viimeistele kastikkeella. Lisää tarvittaessa suolaa.
