Etusivu
Ainekset
8 dl erittäin hienoja riisijauhoja (aasialaisesta kaupasta tai Sallisen)
2 dl maissitärkkelystä
1 tl kurkumajauhetta
1 tl suolaa
5 dl vettä
4 dl lager-olutta
3 dl kookosmaitoa
rypsiöljyä ja seesamiöljyä paistamiseen
*
Täyte:
200 g pakasterapuja
yrttejä (esim. thaibasilika, korianteri)
mungpavun ituja
*
Nuoc cham -dippikastike:
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 dl limetin mehua
4 rkl kalakastiketta
1 ¼ dl sokeria
½ dl lämmintä vettä
Valmistusohje
- Sekoita riisijauhot, maissitärkkelys, kurkuma ja suola kulhossa. Lisää nesteet ja vispaa sileäksi. Anna turvota 15 minuuttia.
- Sulata ravut ja purista niistä ylimääräinen neste pois. Irrota yrteistä oksat.
- Mittaa kaikki dippikastikkeen ainekset lasipurkkiin. Ravista voimakkaasti, kunnes sokeri on liuennut.
- Kaada korkeareunaiselle pinnoitetulle pannulle (halkaisija n. 25 cm) pari tippaa seesamiöljyä ja rypsiöljyä, kuumenna keskilämmöllä. Lisää pannulle 1 rkl rapuja ja paista hetki, kunnes ravut lämpenevät.
- Lisää pannulle noin 1 dl taikinaa. Kallistele ja pyörittele pannua nopeasti niin, että taikinakerros pysyy ohuen ohuena ja nousee pannun reunoille asti. Taikinan tulisi alkaa kuplia kuumalla pannulla heti, jotta letusta tulee pitsimäinen. Kypsennä lettua, kunnes sen ulkoreuna alkaa irrota pannun reunasta. Sujauta kreppi lautaselle, nosta toiselle puolelle yrttejä ja ituja ja käännä toinen puolikas täytteiden päälle.
- Jatka kreppien paistamista, kunnes taikina loppuu. Sekoita taikinaa joka lisäyksen jälkeen hyvin pohjaa myöten, sillä painava riisijauho vajoaa helposti kulhon pohjalle. Lisää pannulle välillä muutama tippa öljyä.
- Tarjoa krepit nuoc cham -kastikkeen kanssa: revi letuista paloja sormin, dippaa ja nauti.
Vinkki:
Jos lettu murtuu taitettaessa tai ei kypsy kunnolla, taikina on liian paksua tai sitä on pannulla liikaa. Bánh xèo -taikina on peruslettutaikinaa huomattavasti juoksevampaa. Ohenna sitä tarvittaessa tilkalla olutta tai vettä.
