Vahteran resepti

Tattirisotto

26.06.2012 Antti Vahtera + Kuva Laura Riihelä

time Created with Sketch.
40 min
servings Created with Sketch.
3–4 annosta

Sienirisotto on italialainen klassikkoruokalaji. Syksyinen sienirisotto syntyy upeista metsän tateista.

Ainekset

25 g kuivattuja herkkutatteja (funghi porccini) tai muita tatteja

noin 1 l tuoreita metsäsieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita

1–2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

merisuolaa

mustapippuria

1 sitruunan mehu

100 g voita

1 punasipuli hienoksi silputtuna

noin 7 dl kana- tai kasvislientä

3 dl (250 g) risottoriisiä tai ohrajyviä (esim. Fazer Ruokaohra)

4 cl kuivaa valkoista vermuttia

75–100 g tuoretta parmesaania raastettuna

Valmistusohje

1. Laita kuivatut tatit veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen ruoan valmistusta.
2. Paista tuoreita metsäsieniä öljyssä pannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Siirrä sienet pannulta toiseen astiaan odottamaan.
3. Kaada tatit vesineen siivilään ja puserra tatit kuiviksi. Paista tatit ja kuoritut, hienonnetut valkosipulit kevyesti pannulla.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu. Siirrä tatit pois pannulta.
5. Laita pannuun  puolet voista (50 g)  ja lisää loraus oliiviöljyä. Kuullota kuorittu ja hienonnettu punasipuli pannussa.
6. Lisää riisi ja pyörittele, kunnes riisi on ”öljyyntynyt”.
7. Lisää kauhallinen kuumaa kana-tai kasvislientä pannuun. Lisää sinne myös tatit ja sipulit.
8. Lisää kevyen kiehumisen edetessä risottoon kauhallinen kerrallaan kanalientä. Ja uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt. Jatka, kunnes riisi on ”al dente” -kypsää ja tattirisotto mehevän kosteaa.
9. Lisää lopuksi metsäsienet, kuiva vermutti, loput (50 g) voista ja runsaasti parmesaaniraastetta. Tarjoa sienirisotto viinin kanssa.

Viinisuositus:

Awatere River Pinot Gris 2019

Alkon tuotenro: 552567

Valkoviini Uusi-Seelanti
14,98 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Edullinen ostos
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Pääruoka

Lehtikaali-vuohenjuustostrudel ja vihersalaatti

time Created with Sketch.
55 min
Munaton Kasvisruoka
Alkuruoka

Punakaalia, ruusua & mesijuurta

time Created with Sketch.
1 h 15 min
Kasvisruoka
Alkuruoka

Maa-artisokka-tattigalette

time Created with Sketch.
1 h 30 min
Gluteeniton Kasvisruoka

Lue lisää

Taivaalliset tattireseptit

30.08.2021 Viinilehden toimitus

Kasvisunelmia – 4 x sesongin vegeruoka

23.08.2021 Viinilehden toimitus + kuva Sami Repo

Italialainen illallinen, per favore!

Kaupallinen yhteistyö

01.10.2020 Viinilehden toimitus