Yleinen

Rubiininpunainen punajuuririsotto

25.10.2018 Taina Salovaara + Kuva Laura Riihelä + Vinisuositukset Antti Rinta-Huumo

Punajuuririsottoa ja rieslingiä, kerrassaan loistavaa syysruokaa!

Ainekset

4 annosta

gluteeniton, munaton

45 min + 30 min kypsennykseen

*

400 g (5–6 kpl) punajuuria

1 rkl öljyä

2 tl siirappia

ripaus suolaa

*

Risotto:

2 salottisipulia

2–3 valkosipulinkynttä

1 rkl timjamia hienonnettuna

1 rkl rosmariinia hienonnettuna

1 1/2 l kiehuvaa kasvislientä

1 rkl öljyä

4 dl risottoriisiä

1 1/2 dl valkoviiniä

1 1/2 dl parmesaania raastettuna

1 rkl voita

1/2 tl mustapippuria

suolaa

*

Lisäksi:

100 g piparjuurituorejuustoa

1/2 dl ranskankermaa

100 g kylmäsavulohta

1/2 dl tilliä hienonnettuna

Valmistusohje

1. Kuori ja lohko punajuuret ja pane uunivuokaan. Kääntele joukkoon öljy, siirappia ja vähän suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi 200-asteisessa uunissa ja jauha hienoksi tehosekoittimessa. Voit jättää osan punajuuresta jauhamatta ja lisätä punajuuripalat valmiin risoton pinnalle.
2. Silppua sipulit ja yrtit. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuullota sipuli- ja yrttisilppuja hetki öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuumenna sekoittelen, kunnes riisi muuttuu valkoiseksi.
3. Kaada viini kattilaan. Aloita kuuman kasvisliemen lisääminen 1–2 kauhallista kerrallaan, kun viini on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä ja risoton kypsennystä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Lisää punajuuri kypsennyksen loppupuolella.
4. Lisää risottoon lopuksi parmesaani ja voi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.
5. Pehmennä tuorejuusto ranskankermalla. Lisää joukkoon silputtu lohi ja tilli. Tarjoa tahna risoton kanssa.

Viinisuositukset

Vanha maailma

Carl Loewen Quant Riesling 2020

Alkon tuotenro: 503377

Valkoviini Mosel
14,98 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Uusi maailma

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling 2018

Alkon tuotenro: 578227

Valkoviini Bío Bío
13,99 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
two-points Created with Sketch. 2 LÖYTÖ
Löytö
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Pääruoka

Tumma kanipata

Maidoton Liharuoka
Alkuruoka

Lue lisää

Viinilehden Vuoden punaviini on tässä! Voittaja hämmästytti tuomariston

22.09.2021 Viinilehden toimitus + kuva Sami Piskonen + tyyli Juuli Hakkarainen

Blaufränkisch – itäisen Keski-Euroopan herkku

22.09.2021 Mika Vanne + kuva shutterstock

Tulvan jälkeen – Saksan tulvat Ahrin viinialueella

22.09.2021 Mika Vanne + kuva shutterstock