Etusivu
Ainekset
Liemi:
2–3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
1 fenkoli
3 porkkanaa
½ dl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl harissaa
1 tl fenkolinsiemeniä murskattuina
½ g sahramia
1 tlk säilykeluumutomaatteja liemineen
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 l rapu- tai kalalientä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
ripaus mustapippuria
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
½ appelsiinin mehu
*
Ravut:
500 g jättikatkaravun pyrstöjä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
*
Viimeistelyyn:
1 fenkoli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
*
Harissamajoneesi:
1 dl hyvää majoneesia
1 rkl appelsiinimehua
2 tl harissaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Valmistusohje
- Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Huuhtele ja kuivaa sellerinvarret ja fenkoli, kuori porkkanat. Paloittele ne.
- Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota pari minuuttia sekoitellen. Lisää tomaattipyree, harissa, fenkolinsiemenet ja sahrami. Sekoita ja kuullota taas pari minuuttia. Lisää tomaatit liemineen, valkoviini ja liemi. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola, sokeri ja mustapippuri. Keitä hiljaa poreillen noin 45 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.
- Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Mausta appelsiinin kuoriraasteella ja mehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Kuumenna rapujen paistovoi ja -öljy pannulla. Paista ravunpyrstöt meheviksi ja maistuviksi, noin pari minuuttia. Käännä pyrstöt kerran tai kaksi paiston aikana. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuutioi keiton pinnalle tuleva fenkoli. Lämmitä voi-öljyseos pannulla ja kuullota kuutiot pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Sekoita majoneesin joukkoon appelsiinimehu ja harissa, mausta suolalla ja pippurilla.
- Jaa liemi lautasille, lisää pinnalle ravunpyrstöjä, fenkolikuutioita ja lusikallinen harissamajoneesia.
Viinisuositus:
