Ainekset
300–400 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
¾ tl suolaa
*
Marinoitu keltajuuri:
1/2 dl sokeria
1 dl riisiviinietikkaa
2 tähtianista
1 kanelitanko
2 keltajuurta
*
Pistaasikrokantti:
1 dl fariinisokeria
1 rkl vettä
1 tl hienoa merisuolaa
1 dl kuorittuja pistaaseja murskattuina
*
Sitruunaricotta:
50 g ricotta-juustoa
50 g fetajuustoa
1 tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna
1 tl sitruunamehua
1/3 tl mustapippuria
2 tl oliiviöljyä
1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna
*
Lisäksi:
1 prk (225 g) punajuurihummusta, esim. Baba Foods
yrttien lehtiä tai syötäviä kukkia, esim. rautayrtti
Valmistusohje
1.Pese palsternakat ja leikkaa 1–2 cm paksuiksi kiekoiksi. Sivele kiekoille oliiviöljyä molemmin puolin, ripottele suolaa ja levitä kiekot tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paahda kiekkoja 220-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
2. Anna palsternakkakiekkojen jäähtyä ja marinoi keltajuuret. Kiehauta sokeri, riisiviinietikka, tähtianikset, kanelitanko ja laakerinlehdet kattilassa.
3. Kuori keltajuuret ja leikkaa mandoliinilla tai veitsellä hyvin ohueksi. Kaada jäähtynyt liemi keltajuurien päälle ja anna marinoitua 15 minuuttia.
4. Tee pistaasikrokantti. Kuumenna fariinisokeria, vettä ja suolaa kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Anna kuplia pari minuuttia ja lisää pistaasit. Sekoita ja kaada seos leivinpaperille jäähtymään.
5. Murra jäähtynyt krokantti pienemmiksi paloiksi.
6. Valmista sitruunaricotta. Murusta fetajuusto kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita.
7. Sekoita hummus sileäksi kulhossa ja laita pursotinpussiin.
8. Sipaise sitruunaricottaa palsternakkakiekoille. Pursota päälle punajuurihummusta. Taittele päälle pikkelöityjä keltajuuria ja nosta pistaasikrokantti kruunuksi. Koristele pienillä yrtinlehdillä tai syötävillä kukilla.
Vinkki! Paahda palsternakkojen päätypalat uunissa rapeiksi. Tarjoa ylimääräinen punajuurihummus niiden kanssa dippinä.
Viinisuositus:
Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut 2015
Alkon tuotenro 1:
19,99 €
0,75 l
