Vahteran resepti

Paistetut kampasimpukat, piparjuurikermaa ja punajuuripyreetä

26.06.2012 Antti Vahtera

Poista kampasimpukoista mahdollinen mäti ja sivussa oleva kiinnikerusto. Kuivaa simpukat hyvin paperilla ja mausta ne molemmin puolin pippurilla ja suolalla. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu kuumaksi ja pane siihen voi ja simpukat. Paista simpukoita kääntämättä noin 1 minuutti, käännä ja paista toista puolta noin 15 sekuntia. Tärkeää on, että simpukoiden pinta on pähkinäisen rapea ja ne ovat […]

Ainekset

8 kampasimpukkaa

2 rkl kirkastettua voita

mustapippuria myllystä

suolaa

Piparjuurikerma

1,5 dl kermaa

2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta

valkopippuria myllystä

suolaa

Punajuuripyree

2 pientä punajuurta

1 dl kermaa

valkopippuria myllystä

suolaa

Valmistusohje

Poista kampasimpukoista mahdollinen mäti ja sivussa oleva kiinnikerusto. Kuivaa simpukat hyvin paperilla ja mausta ne molemmin puolin pippurilla ja suolalla. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu kuumaksi ja pane siihen voi ja simpukat. Paista simpukoita kääntämättä noin 1 minuutti, käännä ja paista toista puolta noin 15 sekuntia. Tärkeää on, että simpukoiden pinta on pähkinäisen rapea ja ne ovat keskeltä lämpimän raakoja. Kypsä simpukka on sitkeän kumimainen, eikä maistu hyvälle. Ole siis paistossa tarkkana!

Piparjuurikerma

Kuori piparjuuren pala ja raasta tiheällä raastimella pieneksi. Mittaa kerma kulhoon, sekoita siihen piparjuuriraaste ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta pippurilla ja suolalla.

Punajuuripyree

Keitä punajuuret kuorineen vedessä kypsiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Pane kuutiot kattilaan kerman kanssa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kerma on lähes kokonaan kiehunut tiiviiksi. Kaada seos tehosekoittimeen ja anna pyöriä samettisen tasaiseksi. Paseeraa seos tarvittaessa tiheän siivilän läpi. Mausta pyree pippurilla ja suolalla.

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Pähkinäiset vuohenjuusto-uuniviikunat

time Created with Sketch.
20 min
Gluteeniton Kasvisruoka
Alkuruoka

Mustikka-sinihomejuustoleivät

time Created with Sketch.
10 min
Gluteeniton Kasvisruoka
Alkuruoka

Vuohenjuusto-puolukkaleivät

time Created with Sketch.
10 min
Gluteeniton Kasvisruoka

Lue lisää

Tšekkiviinit nostavat päätään – missä mennään, Moravia?

08.12.2021 Sanna Pöyry + kuvat Josef Chlad

RAW Berlin – Viinimessut pandemian keskellä

08.12.2021 Teksti ja kuvat Samuli Pasanen

Vaihtelua joulupöytään: mehevä italialainen punaviini ja kurpitsagnocchit

Kaupallinen yhteistyö

06.12.2021 Viinilehden toimitus