Vahteran resepti

Osso Bucco

26.06.2012 Antti Vahtera

Ota 2-3 cm paksuiset potkaviipaleet ja leivitä ne vehnäjauhoissa. Jos olet saanut käsiisi oikeaa vasikkaa, potkaviipaleiden tulee olla paksumpia, 4-5-senttisiä. Tässä tapauksessa sido niiden ympärille paistinlankaa, jotta ne pysyvät koossa. Paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi oliiviöljyssä. Pilko porkkanat, sellerit, valkosipulit ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja freesaa ne oliiviöljyssä tai voissa. Kiehauta uuninkestävässä kasarissa valkoviiniä vähän […]

Ainekset

4 siivua vasikan (naudan) potkaa

2-3 rkl oliiviöljyä

vehnäjauhoja

2 sipulia

2-3 porkkanaa

2 sellerinvartta

2-3 valkosipulin kynttä

1-1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

oreganoa, timjamia

Gremolada (yrttiseos)

1 nippu persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 /2 sitruunan raastettu kuori

200 – 300g tomaattimurskaa

Valmistusohje

Ota 2-3 cm paksuiset potkaviipaleet ja leivitä ne vehnäjauhoissa. Jos olet saanut käsiisi oikeaa vasikkaa, potkaviipaleiden tulee olla paksumpia, 4-5-senttisiä. Tässä tapauksessa sido niiden ympärille paistinlankaa, jotta ne pysyvät koossa. Paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi oliiviöljyssä. Pilko porkkanat, sellerit, valkosipulit ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja freesaa ne oliiviöljyssä tai voissa. Kiehauta uuninkestävässä kasarissa valkoviiniä vähän kasaan ja lisää kasvikset, tomaattimurska ja lihat. Mausta. Pane 175-asteiseen uuniin hautumaan ainakin puoleksitoista, mieluummin yli kahdeksi tunniksi.

Valmista gremolada: Ennen tarjoilua raasta sitruunankuori, silppua valkosipuli ja persilja.Tee niistä tahna, jonka levität lihanpalojen päälle muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa kuumana risoton kanssa, luuydin on silloin maukkaimmillaan.

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Fine diningia kotona: Kozeen Shiwanin “tsatsiki”

time Created with Sketch.
45 min
Kasvisruoka
Pääruoka

Haudutetut possun posket ja madeira glaze

time Created with Sketch.
5 h 30 min
Gluteeniton Liharuoka
Jälkiruoka

Lue lisää

Viinien ostaminen netistä

25.05.2022 Viinilehden toimitus

Sommelierien pihistä vs. panosta -viinit kesään

25.05.2022 Maria Carvajal

Viinilehti etsii uutta myyntijohtajaa – oletko se sinä?

24.05.2022 Viinilehden toimitus