Etusivu
Ainekset
1 kokonainen luomukana (tai broileri)
1 rkl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
½ dl mantelilastuja
*
Marinadi:
2 dl oliiviöljyä
1 sitruuna
valkosipulia (maun mukaan)
tuoretta rosmariinia ja timjamia
*
Mantelikuorrute:
100 g voita
1 dl lehtipersiljaa
½ dl korppujauhoa (tai japanilaista panko-jauhoa)
½ dl mantelijauhoa
hienoa merisuolaa (maun mukaan)
Valmistusohje
Edellisenä päivänä:
1. Huuhtele kana tai broileri ja kuivaa pinta. Tee terävällä veitsellä muutama kevyt viilto koipiin ja rintaan.
2. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Siirrä se pussiin tai kannelliseen astiaan.
3. Valmista marinadi ja kaada se kanan päälle. Sulje pussi tai astia.
4. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Jos et ehdi odottaa, voit lisätä yrtit ja mausteet kanan pintaan. Valmista myös mantelikuorrute jääkaappiin jo edellisenä päivänä.
Tarjoilupäivänä:
1. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Nosta kana huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä.
2. Poista valkosipulit ja yrtinoksat kanan pinnasta. Voit halutessasi laittaa ne kanan sisään. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1h 15 minuuttia. Valmista lisukkeet sillä aikaa, kun kana kypsyy. Nahan tulee olla kullanruskea ja lihan mureaa ja mehukasta. Liha on kypsää, kun se irtoaa helposti luista.
3. Ota kana uunista ja kuumenna uuni 200-aseiseksi.
4. Ota kuorrute kylmästä ja aseta se levynä kanan päälle. Anna kuorrutuksen asettua (sulaa hieman) kanan pintaan. Ripottele lopuksi päälle mantelilastuja.
5. Aseta kana kuorrutuksineen uudestaan uuniin. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrute on ruskistunut kauniisti.
6. Tarjoile esimerkiksi raikkaan appelsiinisalaatin tai paahdettujen perunoiden kera.
Vinkki! Laita tuoreita yrttejä, valkosipulia ja sitruunaa kanan sisään ja nahan alle, jos haluat enemmän makua.
Kanan marinadi:
1. Kaada öljy kulhoon.
2. Pese sitruuna ja raasta kuori kevyesti. Säästä raastettu kuori kuorrutukseen. Purista sitruunan mehu öljyn sekaan.
3. Paloittele valkosipulinkynnet. Lisää öljyn joukkoon valkosipulia ja tuoreita yrttien oksia.
Mantelikuorrute:
1. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä (tai mikrossa).
2. Hienonna persilja mahdollisimman pieneksi.
3. Sekoita pehmeän voin joukkoon persilja, korppujauho ja mantelijauho. Mausta seos suolalla. Sekoita tasaiseksi.
4. Kauli seos noin 3 mm ohueksi, soikeaksi levyksi leivinpaperien välissä.
5. Laita kuorrute jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään, mielellään seuraavaan päivään.
Vinkki! Leivinpaperi irtoaa, kun kuorrute on kylmää.
