Reseptit

Maa-artisokka-gazpacho

06.05.2021 Ruoka Henri Alén + Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo + Tyyli Juuli Hakkarainen + Kuvat Sami Repo

time Created with Sketch.
2 h 20 min
servings Created with Sketch.
4 annosta

Espanjalaishenkinen valkoinen gazpacho maa-artisokasta ja mintusta on ollut useampana kesänä helsinkiläisravintola Murun alkuruokalistalla.

Ainekset

200 g maa-artisokkaa

2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

1 kurkku

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

2 dl vaalean leivän sisustaa paloina

2 ½ dl kasvislientä kylmänä

1/2 dl kuorittuja manteleita

1 dl vihreitä kivettömiä viinirypäleitä

10 mintunlehteä

1 rkl sherryviinietikkaa tai balsamicoetikkaa

1 tl suolaa

*

Koristeluun:

viinirypäleitä

minttua

mantelia raastettuna

neitsytoliiviöljyä

maa-artisokkalastuja

Valmistusohje

1. Harjaa maa-artisokat puhtaiksi juoksevan veden alla. Kuivaa ne hyvin ja sivele öljyllä. Laita maa-artisokat leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.
2. Kuori kurkku ja paloittele se. Kuori ja paloittele karkeasti sipuli ja valkosipuli. Liota leipä pehmeäksi kasvisliemessä.
3. Pane kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
4. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan.
5. Sekoita ennen tarjoilua. Keiton voi koristella viinirypäleen puolikkailla, mintulla, raastetulla mantelilla ja maa-artisokkalastuilla sekä pirskotella päälle hieman ekstraneitsytoliiviöljyä.

Tiesitkö? Gazpacho on perinteinen espanjalainen kylmä keitto, joka valmistetaan usein tomaateista. Maa-artisokka tuo keittoon suomalaisen säväyksen.

Viinisuositus

Valdesil Godello Sobre Lías 2014

Alkon tuotenro: 567297

Valkoviini Espanja
20,90 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Retiisi-mansikkagazpacho

time Created with Sketch.
15 min
Gluteeniton Kasvisruoka
Pääruoka

Paahdetut maa-artisokat

time Created with Sketch.
1 h
Gluteeniton Kasvisruoka
Alkuruoka

Maa-artisokkakeitto ja maa-artisokkasipsit

time Created with Sketch.
40 min
Gluteeniton Keitto

Lue lisää

Tyylikkäästi talven juhlahetkiin!

Kaupallinen yhteistyö

30.11.2020 Viinilehden toimitus

Maa-artisokka yllättää – katso vinkit viinin valintaan

28.10.2020 Taina Salovaara + Kuvat Laura Riihelä