Yleinen

Lammas-mustatorvisienipata

09.11.2017 Meri-Tuuli Väntsi + Kuva Sami Repo

Lammas, potka, sienet niistä syntyy maistuva pata. Lammas-mustatorvisienipata tarjoillaan polentan sekä mallasporkkanoiden kanssa.

Ainekset

4 annosta

maidoton, munaton

35 min + 8 h kypsymiseen

*

4 salottisipulia

1/2 palsternakka

4 potkaa, lammas (tai karitsa)

5 dl olutta, maltaista ja matalasti humaloitua (esim. Bajuvator Doppelbock)

4 dl lihalientä

1 dl mustatorvisieniä kuivattuna

1 oksa persiljaa

2 oksaa timjamia

1 rkl siirappia

(suolaa ja mustapippuria)

*

Mallasporkkanat:

5 porkkanaa

2 tl oliiviöljyä

suolaa

1 rkl kaljamaltaita

*

Tarjoiluun:

polentaa

Valmistusohje

1. Kuori salottisipulit ja puolita. Kuori palsternakka ja leikkaa lohkoiksi.
2. Laita lammas-potkat pystyyn pataan. Kaada päälle lihaliemi ja nosta 225-asteiseen uuniin grillivastusten alle paahtumaan ilman kantta noin 15 minuutiksi.
3. Pese porkkanat hyvin, älä kuori. Laita pieneen uunivuokaan ja pyörittele porkkanat öljyssä. Mausta suolalla.
4. Kun potkat ovat ruskistuneet, ota ne ulos uunista. Laita porkkanat uuniin paahtumaan noin 30 minuutiksi. Kääntele porkkanoita kerran kesken paiston.
5. Ota porkkanat ulos, kun pinta on ruskistunut ja kuplii hieman. Jäähdytä ja säilytä tarjoiluun asti kylmässä.
6. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen keskilämmölle tai kiertoilmalle. Lisää loput padan ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta lampaiden sekaan. Varmista, että kuivatut sienet jäävät liemen alle. Peitä kevyesti foliolla.
7. Paahda uunissa noin 6-8 tuntia, kunnes potkat ovat niin kypsiä, että liha irtoaa luusta helposti haarukalla kokeiltaessa.
8. Pyörittele kaljamaltaat porkkanoihin ja lämmitä porkkanat 150-asteisessa uunissa.
9. Nosta potkat padasta ja laita pieneen vuokaan. Nosta vuoka uuniin porkkanoiden seuraan.
10. Poista yrttien rangat padasta ja keitä lientä kasaan, kun potkat ovat uunissa.
11. Mausta kokoon keittynyt liemi suolalla ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa siirappi.
12. Valmista polenta paketin ohjeiden mukaan. Kaada polenta tarjoiluvadille, asettele kuumat potkat sen päälle ja valuta liemi potkien päälle. Viimeistele puolitetuilla mallasporkkanoilla.

Vinkki: Valmista pata edellisenä päivänä vaiheeseen 8. asti. Jäähdytä potkat liemessä, siirrä jääkaappiin yön yli ja viimeistele ruoka ennen tarjoilua.

Viinisuositus

Richard Hamilton Colton’s GSM 2015

Alkon tuotenro: 497107

Punaviini Australia
14,69 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Edullinen ostos
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Pikkusyötävä

Karitsamakkara-nakkipiilot

time Created with Sketch.
35 min
Maidoton Liharuoka
Pääruoka

Hampurilainen karitsapihvillä

time Created with Sketch.
45 min
Munaton Leipä
Pääruoka

Karitsavarras ja paistettu kaali

time Created with Sketch.
1 h 45 min
Gluteeniton Liharuoka

Vastaavia artikkeleita

Pääsiäisen paras valkoviini ja parsaresepti – näillä korkkaat kevään

Kaupallinen yhteistyö

31.03.2020 Viinilehden toimitus

Asiantuntijoiden pääsiäisviinit

30.03.2020 Sanna Pöyry, Ilkka Sirén ja Kalle Naatula + Kuva Laura Riihelä

Kympin pääsiäisviini ja pannupihvi karitsan jauhelihasta!

Kaupallinen yhteistyö

23.03.2020 Viinilehden toimitus