Reseptit

Kermainen rapukeitto

time Created with Sketch.
1 h
servings Created with Sketch.
4-5 annosta

Jos rapujen keittämiseen ja maustamiseen ei ole aikaa, syntyy pakasteravuista mainio keitto, jonka maussa on ranskalaisia vivahteita. Tarjoa keiton kanssa paahdettuja patonkiviipaleita tai leipäkrutonkeja.

Ainekset

Liemi

1 kg (kotimaisia) pakasterapuja tai rapujuhlista ylijääneitä keitettyjä rapuja

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 pieni fenkoli

2 sellerinvartta

50 g voita

2 rkl tomaattipyreetä

7 dl kalalientä

5 dl kuivaa valkoviiniä

5 timjaminoksaa

10 mustapippuria

*

Keitto

siivilöity rapuliemi

50 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl hummerifondia

1 rkl konjakkia

3 dl kuohukermaa

suolaa

ripaus cayenne- tai mustapippuria

Valmistusohje

1. Valmista ensin rapuliemi. Kuori sulaneet pakasteravut. Säästä kuoret ja laita pyrstö- ja isot saksilihat jääkaappiin odottamaan ruokailua.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja leikkaa muut kasvikset pieniksi kuutioiksi.
3. Sulata voi kattilassa, lisää rapujen kuoret, tomaattipyree ja kasvikset. Kuullota sekoitellen, kunnes kasvikset saavat vähän väriä.
4. Lisää kattilaan kalaliemi, viini, timjaminoksat ja kevyesti rouhitut pippurit. Anna liemen kiehua hiljalleen noin 1/2 tuntia.
5. Siivilöi liemi tarkasti talteen.
6. Sulata 50 g voita. Lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ja kaada rapuliemi kattilaan. Lisää fondi ja konjakki, keitä 10 minuuttia.
7. Lisää kerma, kuumenna ja tarkista keiton maku. Mausta suolalla ja ripauksella cayenne- tai mustapippuria.
8. Jaa rapujen pyrstö- ja saksilihat syville lautasille, kauho päälle kuumaa keittoa, lisää pinnalle tillisilppua.

Viinisuositus

Pikkupullo:

Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic 2018

915154, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Qualitätswein Pfaltz / Pfalz, Saksa
Ruppertsberger
Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Scheurebe
6,49 € (0,375 l)
Luomu
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Isompi pullollinen:

Umani Ronchi Vellodoro Pecorino 2018

527977, Alkon tuotesivu
Valkoviini / IGT Terre di Chieti / Italia
Umani Ronchi
Pecorino
11,91 € (0,75 l)
Luomu
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Vastaavia reseptejä

Pääruoka

Keitetyt ravut ja rapuviinit

time Created with Sketch.
6 h
Gluteeniton Kalaruoka
Pääruoka

Kermainen sitruuna-äyriäispasta

time Created with Sketch.
40 min
Munaton Kalaruoka