Yleinen

Kasvis-tattiragôut ja basilikapasta

15.08.2018 Kira Weckman + Kuva Sami Piskonen

Kasvis-tattiragôut ja basilikapasta ovat herkku, jotka vievät kielen mennessään.

Ainekset

4 annosta

kasvis

*

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl tuoreita tatteja hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 (luomu)porkkana

1 varsisellerin varsi

2 rkl tomaattipyreetä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

2 dl punaviiniä

2 dl kasvislientä

4 oksaa tuoretta oreganoa (tai 1 tl kuivattua)

1/2 tl sokeria

1/2 tl hienoa merisuolaa

ripaus mustapippuria

ripaus kuivattua chiliä

*

Basilikapasta:

1 nipppu tai ruukku basilikaa

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 tl hienoa merisuolaa

8-10 nipppua Pappardelle-pastaa

1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna

1 dl pecorino-juustoraastetta

tuoreita basilikanlehtiä

Valmistusohje

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Paista tattikuutiot kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Siirrä sienet sivuun odottamaan.
3. Kuullota sipulit miedolla lämmöllä öljyssä noin 5 minuuttia.
4. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.
5. Nosta lieden lämpötilaa hetkeksi. Lisää joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, viini ja viimeisenä kasvisliemi. Kiehauta.
6. Lisää joukkoon yrtit, mausteet ja tatit. Hauduta kastiketta vähintään 15 minuuttia.
7. Kastikkeen hautuessa, valmista pasta. Ryöppää basilikan lehtiä pari sekuntia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmän veden avulla. Purista basilikasta vesi pois.
8. Soseuta basilika, öljy ja suola tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa öljyä tai suolaa.
9. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
10. Valuta kypsä pasta ja mausta basilikaöljyllä.
11. Ripottele pastan päälle raastettua juustoraastetta, paahdettuja pinjansiemeniä ja basilikanlehtiä.

Vinkki:
Nauti basilikapasta kasvis-tattiragout’n tai pariloidun vasikanmaksan kanssa tai sellaisenaan.

Viinisuositus:

Sartori Regolo 2015

Alkon tuotenro: 428697

Punaviini Italia
16,18 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Pääruoka

Tumma kanipata

Maidoton Liharuoka
Alkuruoka

Lue lisää

Viinilehden Vuoden punaviini on tässä! Voittaja hämmästytti tuomariston

22.09.2021 Viinilehden toimitus + kuva Sami Piskonen + tyyli Juuli Hakkarainen

Blaufränkisch – itäisen Keski-Euroopan herkku

22.09.2021 Mika Vanne + kuva shutterstock

Tulvan jälkeen – Saksan tulvat Ahrin viinialueella

22.09.2021 Mika Vanne + kuva shutterstock