Reseptit

Karitsapastrami, dijonkreemiä & piparjuurta

07.04.2022 Ruoka Kai Kallio + Viini Antti Rinta-Huumo + Tyyli Nikolai Tomevski + Kuvat Laura Riihelä

time Created with Sketch.
2 h
servings Created with Sketch.
6 annosta

Täyteläisen ja eksoottisen valkoviinin sävyt korostuvat karitsan savuisuuden, sinappikreemin ja sormisuolan myötä.

Ainekset

Pastrami:

600 g luomukaritsan sisäpaistia

1 l suolalientä, jossa seassa savustettua koivuntuohta

1 dl oliiviöljyä

2 rkl dijonsinappia

3 valkosipulinkynttä

4 oksaa timjamia

4 oksaa lehtipersiljaa

1 oksa rosmariinia

1 rkl katajanmarjaa

1 appelsiinin kuori

1 rkl mustapippuria paahdettuna

Lisäksi:

dijonkreemiä

piparjuurivaahtoa

selleriä

varsiselleriä

köynnöskrassiversoa

paahdettua heraa

kaprista

paahdettua sipulia

*

Dijonkreemi:

3 keltuaista

1-2 rkl valkoviinietikkaa

7 ½ dl öljyä

2 rkl dijonsinappia

2 tl suolaa

valkopippuria

*

Piparjuurivaahto:

50 g piparjuurta

5 dl maitoa

2 rkl väkiviinaetikkaa

3 liivatelehteä

*

Selleri:

1 luomuselleri

1 oksa timjamia

1 dl ruskistettua voita

*

Varsiselleri:

1 dl 1–2–3 lientä (1 osa väkiviinaetikkaa, 2 osaa hunajaa, 3 osaa vettä)

2 varsisellerin vartta

Valmistusohje

Karitsapastrami:

1. Savusta karitsanpaisti kevyesti ja ruskista pannulla pinta kiinni.
2. Kypsennä miedolla lämmöllä (120 astetta) uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 52 astetta.
3. Laita suolaliemeen 4–5 tunniksi.
4. Valmista muista pastramin aineksista marinadi. Hiero paistin pintaan. Kääri tiukkaan kelmuun ja anna maustua yön yli.
5. Leikkaa karitsapastrami ohuiksi viipaleiksi.
6. Koristele dijonkreemillä, piparjuurivaahdolla, sellerillä ja varsisellerillä.
7. Viimeistele kranssilla, heralla, kapriksilla ja paahdetulla sipulilla.

Dijonkreemi:

1. Valmista kreemi vatkaamalla keltuaisten ja valkoviinietikan joukkoon öljy ohuena nauhana.
2. Mausta sileällä dijonsinapilla ja mausteilla.

Piparjuurivaahto:

1. Raasta piparjuuri.
2. Lämmitä maito kuumaksi. Lisää piparjuuri. Älä keitä.
3. Anna piparjuuren hauta kannen alla 10 min ja siivilöi maito. Jäähdytä huoneenlämpöön.
4. Lisää etikka ja vedessä liotetut liivatelehdet.
5. Kaada piparjuurimaito sifoniin ja anna hyytyä sinne.
6. Lisää sifoniin 2 kaasupatruunaa.

Selleri:

1. Pese selleri huolellisesti.
2. Kääri selleri folioon timjaminoksan ja ruskistetun voin kanssa.
3. Kypsennä uunissa 200 asteessa läpikypsäksi, vähintään 1 ½ tuntia.

Varsiselleri:

1. Yhdistä liemeen ainekset kattilassa ja keitä.
2. Lisää joukkoon varsiselleri.
3. Kypsennä noin 5 minuuttia ja jäähdytä liemessä.

Vinkki!

 Piparjuurivaadon voi tarvittaessa korvata raastetulla piparjuurella.

Viinisuositus:

Creation Viognier 2017

Alkon tuotenro: 940137

Valkoviini Etelä-Afrikka
20,98 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka
Alkuruoka
Pääruoka

Kreikkalaiset karitsavartaat, paahdettu munakoiso ja jogurtti-tahinikastike

time Created with Sketch.
1 h 45 min
Gluteeniton Liharuoka

Lue lisää

TOP 5 pääsiäisen lammaspunkut

07.04.2022 Viinilehden toimitus

Pääsiäisen parhaat: huippuviini ja karitsankyljykset

Kaupallinen yhteistyö

04.04.2022 Viinilehden toimitus

Klassikkoa klassikolle: pääsiäisen paras lammasresepti ja punaviini

Kaupallinen yhteistyö

04.04.2022 Viinilehden toimitus