Reseptit

Kananmaksapatee & kurpitsaa

02.05.2022 Kristian Vuojärvi + kuva Sami Repo

time Created with Sketch.
1 h 45 min
servings Created with Sketch.
4 annosta

Kananmaksapatee on herkullinen alkuruoka. Tarjoile kananmaksa kurpitsapyreen ja -pikkelsin kera, kruunaa sherryhyytelöllä ja kaada lasiin veden kielelle nostattavaa tokajia.

Ainekset

Patee:

1 banaanishalottisipuli

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sherryä

2 rkl konjakkia

3 oksaa timjamia

200 g broilerinmaksaa

100 g voita

1 dl kermaa

4 kananmunaa

mustapippuria & suolaa

*

Tarjoiluun:

yrttejä

kurpitsansiemeniä

briossia tai muuta vaaleaa leipää paahdettuna

*

Kurpitsapikkelssi:

150 g kurpitsaa

1 pieni shalottisipuli

1 dl vaalea balsamicoetikkaa

2 rkl sinapinsiemeniä

2 rkl sokeria

suolaa

*

Kurpitsapyree:

200 g kurpitsaa

20 g voita

3 oksaa meiramia

sitruunanmehua

suolaa

*

Sherryhyytelö:

1 dl sherryä

2 rkl sherryetikkaa

2 rkl sokeria

4 g agaria

1 dl vettä

Valmistusohje

Patee

Valmistusaika 40 min     

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja freesaa pannulla.
2. Lisää joukkoon alkoholit ja timjami.
3. Ruskista maksat voissa ja yhdistä ne sipuliseokseen.
4. Lisää kerma, munat, mustapippuri ja suola. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella.
5. Laita massa kelmulla vuorattuun terriinivuokaan. Peitä vuoka foliolla.
6. Kypsennä 90-asteisessa uunissa vesihauteessa 30–40 min.
7. Jäähdytä ja leikkaa patee annospaloiksi.
8. Tarjoa kurpitsapikkelssin ja -pyreen, sherryhyytelön sekä paahdetun leivän kanssa. Koristele annos yrteillä ja kurpitsansiemenillä.

Kurpitsapikkelssi

Valmistusaika 20 min

1. Kuori kurpitsa ja sipuli. Leikkaa kuutioiksi.
2. Freesaa kuutiot kattilasssa. Lisää balsamico ja mausteet. Keitä kypsäksi. Mausta suolalla. Jäähdytä ja säilö lasipurkkiin.

Kurpitsapyree

Valmistusaika 30 min

1. Kuori ja kuutioi kurpitsat.
2. Laita uunivuokaan kurpitsakuutiot, voi ja meirami. Paahda uunissa kypsäksi 180 asteessa, noin 25 min.
3. Poista meiramit joukosta. Aja kurpitsat tehosekoittimessa pyreeksi.
4. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Siivilöi.

Sherryhyytelö

Valmistusaika 15 min

1. Laita ainekset kattilaan. Sekoita hyvin ja kiehauta.
2. Laita seos vuokaan. Anna hyytyä kylmässä.
3. Leikkaa hyytelö kuutioiksi.

Vinkki! Voit käyttää agarin sijaan liivatetta. Käytä tällöin 2 liivatetta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta muut ainekset kattilassa. Lisää liivatteet ja anna hyytyä kylmässä.

Viinisuositus

Puklus Pincészet Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013

Alkon tuotenro: 519056

Valkoviini Tokaji
29,27 €
0.5 l
Artboard Created with Sketch.
two-points Created with Sketch. 2 LÖYTÖ
Löytö
Lue lisää

 

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Kolumbialainen kurpitsa-päärynäsosekeitto

time Created with Sketch.
1 h 20 min
Gluteeniton Kasvisruoka
Pääruoka

Kurpitsagnocchit ja ruskistettu voikastike

time Created with Sketch.
1 h 15 min
Kasvisruoka

Lue lisää

Vaihtelua joulupöytään: mehevä italialainen punaviini ja kurpitsagnocchit

Kaupallinen yhteistyö

06.12.2021 Viinilehden toimitus

Kuvioistaan tunnettu zamorano – 2 x juomasuositus

10.11.2021 Antti Uusitalo + Kuva Laura Riihelä

Valitse Tokaji-viinit aperitiiviksi tai jälkiruokapöytään – maista nämä!

09.04.2021 Kalle Naatula + kuva Shutterstock