Ainekset
Patee:
1 banaanishalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sherryä
2 rkl konjakkia
3 oksaa timjamia
200 g broilerinmaksaa
100 g voita
1 dl kermaa
4 kananmunaa
mustapippuria & suolaa
*
Tarjoiluun:
yrttejä
kurpitsansiemeniä
briossia tai muuta vaaleaa leipää paahdettuna
*
Kurpitsapikkelssi:
150 g kurpitsaa
1 pieni shalottisipuli
1 dl vaalea balsamicoetikkaa
2 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl sokeria
suolaa
*
Kurpitsapyree:
200 g kurpitsaa
20 g voita
3 oksaa meiramia
sitruunanmehua
suolaa
*
Sherryhyytelö:
1 dl sherryä
2 rkl sherryetikkaa
2 rkl sokeria
4 g agaria
1 dl vettä
Valmistusohje
Patee
Valmistusaika 40 min
1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja freesaa pannulla.
2. Lisää joukkoon alkoholit ja timjami.
3. Ruskista maksat voissa ja yhdistä ne sipuliseokseen.
4. Lisää kerma, munat, mustapippuri ja suola. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella.
5. Laita massa kelmulla vuorattuun terriinivuokaan. Peitä vuoka foliolla.
6. Kypsennä 90-asteisessa uunissa vesihauteessa 30–40 min.
7. Jäähdytä ja leikkaa patee annospaloiksi.
8. Tarjoa kurpitsapikkelssin ja -pyreen, sherryhyytelön sekä paahdetun leivän kanssa. Koristele annos yrteillä ja kurpitsansiemenillä.
Kurpitsapikkelssi
Valmistusaika 20 min
1. Kuori kurpitsa ja sipuli. Leikkaa kuutioiksi.
2. Freesaa kuutiot kattilasssa. Lisää balsamico ja mausteet. Keitä kypsäksi. Mausta suolalla. Jäähdytä ja säilö lasipurkkiin.
Kurpitsapyree
Valmistusaika 30 min
1. Kuori ja kuutioi kurpitsat.
2. Laita uunivuokaan kurpitsakuutiot, voi ja meirami. Paahda uunissa kypsäksi 180 asteessa, noin 25 min.
3. Poista meiramit joukosta. Aja kurpitsat tehosekoittimessa pyreeksi.
4. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Siivilöi.
Sherryhyytelö
Valmistusaika 15 min
1. Laita ainekset kattilaan. Sekoita hyvin ja kiehauta.
2. Laita seos vuokaan. Anna hyytyä kylmässä.
3. Leikkaa hyytelö kuutioiksi.
Vinkki! Voit käyttää agarin sijaan liivatetta. Käytä tällöin 2 liivatetta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta muut ainekset kattilassa. Lisää liivatteet ja anna hyytyä kylmässä.
Viinisuositus
Puklus Pincészet Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013
Alkon tuotenro 1:
30,32 €
0,5 l
Edullinen ostos
