Reseptit

Hunaja-viskiglaseerattu kirjolohi, varhaisperunat ja fenkolinsiemenvoi

20.06.2022 Linnea Vihonen + kuva Sami Repo

time Created with Sketch.
1 h
servings Created with Sketch.
4 annosta

hunaja-viskiglaseerattu kirjolohi on aivan uudenlaista retkiruokaa. Avotulella kokkaaminen tuo ruokaan makua ja tunnelmaa. Valmista lisukkeet etukäteen ja viimeistele annos nuotion ääressä.

Ainekset

800 g kirjolohifileetä 

1 tl hienoa merisuolaa tai 1 l suolalientä (10 %)

½ dl juoksevaa hunajaa 

½ dl (ruis)viskiä 

rypsiöljyä 

*

Varhaisperunat:

500 g varhaisperunoita

1 l vettä

2 tl hienoa merisuolaa 

*

Paahdettu fenkolinsiemenvoi: 

1 pss (13 g) fenkolinsiemeniä

100 g pehmeää luomuvoita 

2 tl paahdettua fenkolinsiemenpölyä 

2 tl sitruunamehua 

¼ tl hienoa merisuolaa 

*

Tillikurkut:

1 (n. 300 g) kurkku tai avomaankurkku

2 rkl valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria

½ tl hienoa merisuolaa 

1 dl hienonnettua tilliä 

*

Piparjuuri-jogurttidippi:

200 g turkkilaista jogurttia

2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta tai 1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl sitruunamehua

½ tl hienoa merisuolaa

Valmistusohje

1. Suolaa kalafilee hienolla merisuolalla tai mausta sitä jäähtyneessä suolaliemessä 10 minuuttia. Jos käytät suolalientä, pyyhi kala kuivaksi suolaamisen jälkeen.
2. Sekoita hunaja ja viski. Harjaa perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
3. Paahda fenkolinsiemeniä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha pölyksi tehosekoittimessa tai morttelissa. Lisää loput maustevoin ainekset ja sekoita hyvin.
4. Leikkaa kurkku mahdollisimman ohuiksi siivuiksi mandoliinileikkurilla tai veitsellä. Laita kurkkuviipaleet kannelliseen rasiaan tai suljettavaan pakastuspussiin ja lisää muut ainekset. Ravista voimakkaasti ja anna marinoitua vähintään kymmenen minuuttia.
5. Sekoita kaikki dippiainekset tasaiseksi kastikkeeksi.
6. Voitele halsteri kevyesti rypsiöljyllä. Laita kalafilee halsteriin ja aloita kypsentäminen avotulella nahkapuoli alaspäin. Glaseeraa fileetä hunaja-viskiseoksella kypsennyksen aikana. Jätä kala keskeltä punertavaksi, voit kokeilla kypsyyttä haarukalla. Avaa halsteri varovasti ja paina kalan pintaa halsterin välistä vastakkaiseen suuntaan.
7. Tarjoile hunaja-viskiglaseerattu kirjolohi tillikurkkujen ja varhaisperunoiden kanssa. Pyöräytä kuumat perunat paahdetussa fenkolinsiemenvoissa juuri ennen tarjoilua.

Vinkki:

Voit keittää perunat etukäteen ja lämmittää ne myöhemmin trangiassa voin kanssa.

Viinisuositus

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2020

Alkon tuotenro: 586067

Valkoviini Uusi-Seelanti
16,99 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Edullinen ostos
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka
Alkuruoka

Fine diningia kotona: Kozeen Shiwanin kuningasperuna

time Created with Sketch.
2 h
Kalaruoka
Alkuruoka

Mansikka-melonisalaatti

time Created with Sketch.
1 h 15 min
Gluteeniton Kasvisruoka

Lue lisää

10 x kesärosee – kesän parhaat pinkit viinit

31.07.2022 Viinilehden toimitus + kuva Shutterstock

3 x kevyt ja kulauteltava grillipunkku

25.07.2022 Ulla Häkkinen + kuva Shutterstock

Keski-Suomi tutuksi: kesämatka Suomen keskipisteeseen

04.07.2022 Teksti ja kuvat Ville Palonen

Tule mukaan ja nauti!

Tilaa tästä