Hirvipyörykät ja makea sinappikastike

Maukkaat hirvipyörykät kruunaa makea sinappikastike ja punaviini.

servings 4 annosta

13.02.2017 Resepti: Arto Rastas Kuva: Sami Repo

Mainos - Sisältö jatkuu alla
Mainos - Sisältö jatkuu alla

Ainekset

gluteeniton, munaton

20 min + 25 min kypsymiseen ja maustumiseen

*

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

400 g hirvenjauhelihaa

200 g porsaanjauhelihaa

1/2 dl anjovista hienonnettuna

1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

1 tl maustepippuria

1 tl suolaa

*

Paistamiseen:

voita

*

Makea sinappikastike:

gluteiiniton, munaton, maidoton

15 min + 30 min keittämiseen

*

1/2 porkkana

1 sipuli

1/2 dl sokeria

1 dl punaviinietikkaa

2 dl punaviiniä

4 dl demi glace-kastikepohjaa (esim. HK)

2 tl sinappia (esim. Turun tai Auran)

suolaa

mustapippuria

Valmistusohje

Hirvipyörykät:
1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuulota sipulit voissa paistinpannussa.
2. Sekoita lihapullien kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki.
3. Pyörittele taikinasta isohkoja palloja ja paista pannulla voissa tai kypsennä uunissa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea ja pyörykät täysin kypsiä.

Makea sinappikastike:
1. Kuori kasvikset. Kuutio porkkana ja hienonna sipuli.
2. Paahda sokeri kattilassa. Lisää sipulit ja porkkanat. Lisää myös etikka ja keitä, kunnes etikka on haihtunut lähes pois.
3. Lisää punaviini ja keitä, kunnes siitä on jäljellä noin puolet.
4. Lisää demi glace ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä 2/3.
5. Siivilöi kastike. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla.

Vinkki:
Tarjoile tilli-perunamuusin ja lanttu-waldorfsalaatin kera.

Viinisuositus

 

Mainos - Sisältö jatkuu alla

Uusimmat reseptit

Lue myös

nebbiolot

Nautittavat nuoret nebbiolot

Helposti lähestyttävien punaviinien suosio on kasvanut. Se on tarkoittanut muutosta Piemonten jykevien punaviinien profiilissa.

Mainos - Sisältö jatkuu alla