Vahteran resepti

Hirvenpaisti

26.06.2012 Antti Vahtera

Ennen käsittelyä paistin on hyvä olla huoneenlämpöinen. Poista paistin pinnasta kalvot ja sido puuvillalangalla tiukaksi paketiksi. Mausta pinta pippurilla ja suolalla. Ruskista paisti vähässä voissa paistinpannulla joka puolelta kauniin ruskeaksi. Kääri paisti foliopaperiin ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 140 asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila näyttää 54 astetta. Anna paistin vetäytyä noin 30 minuuttia ennen […]

Ainekset

1.5 kg hirvenpaisti

2 l vettä

1 tuore rosmariinin oksa

4 tuoretta timjamin oksaa

2 laakerinlehteä

1 rkl katajanmarjoja

2 rkl sokeria

4 jauhoista perunaa

2 porkkanaa

1 selleri

2 sipulia

1 purkki tomaattimurskaa

mustapippuria myllystä

suolaa

puuvillalankaa sitomiseen

Sieni-perunapaistos

6 – 8 Rosamunda uuniperunaa

100 g siitakesieniä tai tuoreita kantarelleja

100 - 150 g voita

valko- ja mustapippuria

suolaa

Valmistusohje

Ennen käsittelyä paistin on hyvä olla huoneenlämpöinen. Poista paistin pinnasta kalvot ja sido puuvillalangalla tiukaksi paketiksi.
Mausta pinta pippurilla ja suolalla. Ruskista paisti vähässä voissa paistinpannulla joka puolelta kauniin ruskeaksi.
Kääri paisti foliopaperiin ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 140 asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila näyttää 54 astetta. Anna paistin vetäytyä noin 30 minuuttia ennen viipalointia.
Kuori ja paloittele juurekset noin 2 cm kuutioiksi ja leikkaa sipulit neljään osaan. Laita kaikki juurekset ja mausteet padan pohjalle. Kaada vesi ja tomaattimurska päälle. Anna kasvisten kiehua miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 15 min).
Siivilöi juurekset ja mausteet liemestä. Säästä liemi.Lisää juurekset ja nokare voita tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta samettisen tasaiseksi. Lisää tilkka kasvislientä, jos kasvikset eivät muuten soseudu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitä lientä kattilassa, kunnes puolet on kiehunut kokoon. Lisää halutessasi nokare voita, mausta timjamilla, mustapippurilla ja tarkasta suolaisuus. Tarjoa lientä paistin kanssa.

Sieni-perunapaistos

Pese perunat ja nosta uunipellille. Kypsennä 180 asteisessa uunissa kypsiksi.
Halkaise perunat pituussuuntaan ja kaavi lusikalla sisus kattilaan. Lisää viipaloidut ja kevyesti paistetut sienet, voi ja mausteet. Sekoita kuohkean tasaiseksi kattilassa varovasti kuumentaen.

Vastaavia reseptejä

Pääruoka

Riistakäristyspata

time Created with Sketch.
1 h
Munaton Liharuoka
Pääruoka

Hunajoitu sorsanrinta, mustajuuria ja gratinoitu rosmariinikerma

time Created with Sketch.
45 min
Gluteeniton Liharuoka
Pääruoka

Riistapihvit ja yrttivoi

time Created with Sketch.
45 min
Liharuoka

Vastaavia artikkeleita

3 x loistava riistaviini

20.10.2020 Antti Rinta-Huumo + Kuva Laura Riihelä

TOP 5 – Rotevat ja notkeat riistaviinit

06.11.2018 Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund