Ainekset
Sinisimpukoita
5 dl valkoviiniä
2 kpl silputtua salottisipulia
1 rkl oliviöljyä
1 dl silputtua persiljaa
mustapippuria myllystä
suolaa
*
Kuorrute:
*
1 dl silputtua lehtipersiljaa
1 dl paahdettua leipäjauhelmaa
2-3 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
Valmistusohje
1. Pese simpukan panssarit valuvan kylmän veden alla juuresharjalla. Poista veitsellä simpukan ns. parta.
2. Kuullota sipulit oliiviöljyssä laakeassa kattilassa. Lisää simpukat, persilja ja viini.
3. Anna kiehua kannen alla noin 7 minuuttia välillä sekoittaen, jotta kaikki simpukat pääsevät aukeamaan.
4. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Poista ne simpukat, jotka eivät avaudu.
Kuorrute
1. Valuta simpukat hyvin. Irrota liha kuorista.
2. Valitse suurimmat kuoret ja asettele ne kupeiksi uunivuoan pohjalle. Laita sen jälkeen simpukat kuoriin.
3. Silppua persilja ja valkosipuli pieneksi. Sekoita silppu paahdettuun leipäjauhelmaan ja ripottele se simpukoiden päälle. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä.
4. Gratinoi 220 asteisessa uunissa n. 3 minuuttia.
