Reseptit

Fine diningia kotona: Kozeen Shiwanin silakkaceviche

10.04.2022 Reseptit Kozeen Shiwan + viinisuositukset Antti Rinta-Huumo + kuvat Sami Repo

time Created with Sketch.
12 maustumiseen h 30 min
servings Created with Sketch.
4 annosta annosta

Valmista yksinkertaisista raaka-aineista herkullinen, ravintolatason silakkaceviche kiivi-ananas-salaatilla. Fine diningia kotona -reseptisarjassa kokkailet huippukokin kanssa huipputason ravintolaruokaa kotikeittiössäsi – helposti ja yksinkertaisesti.

Ainekset

Silakat:

16 silakkafilettä 

hienoa merisuolaa 

*

Vihreä liemi:

1 vihreä kiivi 

½ kurkku

½ vihreä paprika 

sitruuna

1 lime

1 tl suolaa

harsokangasta

*

Ruohosipuliöljy:

1 puntti ruohosipulia

1 dl rypsiöljyä 

talouspaperi 

*

kiivi-ananas-salaatti:

1 kiivi

1/2 ananas

1/2 kurkku

2 passionhedelmää

1 rkl ruohosipulia

suolaa 

sitruunamehua

tuoretta korianteria

Valmistusohje

Silakat

1. Leikkaa silakat fileiksi ja puhdista fileet.
2. Laita fileet laakeaan astian ja ripottele päälle kevyesti suolaa.
3. Peitä fileet kelmulla ja anna niiden olla jääkaapissa yön yli, näin kalan rakenne muuttuu kiinteäksi.

Silakkaceviche Kozeen Shiwan

Vihreä liemi 

1. Kuori kiivi ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa kurkku ja paprika rouheasti siivuiksi.
2. Pese sitruuna ja lime. Kuori ne ohuesti.
3. Laita tehosekoittimen kulhoon kiivikuutiot sekä kurkku- ja paprikasiivut. Lisää limen ja sitruunan kuoret. Purista sekaan limestä kaikki mehu. Lisää 1 tl suolaa. Soseuta kaikki sileäksi massaksi.
4. Siivilöi massa harsoliinan läpi ja anna valua noin 15 min.
5. Ota kirkas vihreä liemi talteen. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja limemehua.

Ruohosipuliöljy 

1. Leikkaa ruohosipuli pieneksi ja laita tehosekoittimeen öljyn kanssa. Anna pyöriä viisi minuuttia täydellä teholla.
2. Laita metallisiivilään talouspaperin pala ja siivilöi öljy läpi. Näin saat kirkasta öljyä.

Kiivi-ananas-salaatti

1. Leikkaa kiivistä, kurkusta ja ananaksesta jokaisesta desilitran verran pieniä kuutioita. Sekoita kevyesti.
2. Leikkaa ruohosipuli hienoksi.
3. Irrota passionhedelmien sisukset.
4. Lisää ruohosipulisilppu ja passionhedelmän sisus salaattiin.
5. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa.
6. Peitä valmis annos tuoreella korianterilla.

 Esillelaitto ja viimeistely 

1. Laita silakat laakeaan astiaan ja peitä vihreällä liemellä. Anna maustua viisi minuuttia.
2. Nosta fileet liemestä tarjoiluastiaan. Lisää lientä silakoiden päälle.
3. Lisää annoksen päälle reilusti ruohosipuliöljyä.
4. Laita valmis lisukesalaatti toiseen astiaan ja peitä se tuoreella korianterilla.

Huom! Kun tarjoat lisukesalaatin erikseen, silakoiden oma kaunis muoto tulee annoksessa hienosti esille.

Vinkki!
Jos haluat, voit savustaa silakat kevyesti tai jos haluat silakoihin hiukan lisää väriä, voit paahtaa nahkapuolta kevyesti kaasupolttimella. Tämä lisää myös annoksen aromien syvyyttä.
Annoksessa voi käyttää muitakin mereneläviä, kuten vaikkapa kampasimpukkaa tai siikaa.

Viinisuositus

Cono Sur Bicicleta Riesling Viognier Gewürztraminer 2021

Alkon tuotenro: 519237

Valkoviini Bío Bío
11,99 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Ceviche-tortillat

time Created with Sketch.
15 min
Maidoton Kalaruoka
Pääruoka

Kuubalainen kana eli mojo chicken ja ananassalsa

time Created with Sketch.
1-2 h 30 min
Gluteeniton Kanaruoka
Alkuruoka

Aasialaiset silakkarullat

time Created with Sketch.
25 min
Gluteeniton Kalaruoka

Lue lisää

Tuulahdus Chileä keittiöösi: kokkaa tortilloja ceviche-täytteellä ja korkkaa palkittu sauvignon blanc!

Kaupallinen yhteistyö

03.05.2021 Viinilehden toimitus