Reseptit

Fine diningia kotona: Kozeen Shiwanin iskender-kebab

07.04.2022 Reseptit Kozeen Shiwan + viinisuositukset Antti Rinta-Huumo + kuvat Sami Repo

servings Created with Sketch.
4 annosta

Huippukokki Kozeen Shiwanin iskender-kebab yllättää. Kerroksittain koottu annos vaatii vaivaa, mutta makujen sinfonia palkitsee työn määrän moninkertaisesti. Fine diningia kotona -reseptisarjassa kokkailet huippukokin kanssa huipputason ravintolaruokaa kotikeittiössäsi – helposti ja yksinkertaisesti.

Ainekset

500 g karitsan ulkofileetä

*

Kebab-kastike:

½ vihreä paprika

5 tomaattia

1 dl ananasta pieneksi leikattuna

1 keltasipuli

4 valkosipulinkynttä

½ tl kanelia

½ tl kardemummajauhetta

¼ tl kuminajauhetta

¼ tl muskotinkukkaa

½ tl korianterin siemenjauhetta

4 rkl rypsiöljyä

100 g voita

1 tl suolaa

*

Jogurttikastike:

3 dl vuohenjogurttia

1 rkl sitruunaa

½ tl suolaa

valkosipulia

*

Makuvoi:

100 g voita

2 valkosipulinkynttä

sitruunan kuorta

*

Lisäksi:

pitaleipää pieninä kuutioina (2cm x 2 cm)

1 ruukku persiljaa

1 ruukku minttua

1 ruukku korianteria

1 sitruuna

Valmistusohje

Karitsa

1. Ota karitsanliha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta.
2. Grillaa ulkofilettä suoraan hiilloksella, kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Lihan voi savustaa lopuksi kuusella tai katajalla.
3. Anna lihan vetäytyä 5 minuuttia ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
4. Ripottele päälle suolaa.

Kebab-kastike

1. Grillaa tomaatti, paprika, sipuli ja ananas.
2. Lämmitä öljy kevyesti ja lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet.
3. Herätä mausteiden aromit eloon kuumentamalla ja kuullota valkosipuli.
4. Lisää kattilaan grillatut vihannekset ja hauduta matalla lämmöllä tunnin ajan.
5. Sekoita sileäksi kastikkeeksi tehosekoittimella. Lisää voi ja mausta suolalla.

Jogurttikastike

1. Mausta vuohenjogurtti sitruunan kuorella ja mehulla.
2. Lisää pieni pala hienonnettua valkosipulia. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi.

Makuvoi

1. Paahda voi kattilassa kullanruskeaksi.
2. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää sitruunan kuorta.
3. Anna maustua 30 minuuttia. Siivilöi voi ja pidä lämpimänä kattilassa.

Iskender-kebab Kozeen Shiwan

Lisäksi

1. Kasaa annos lautaselle kerroksittain siten, että pohjalle tulee pitaleipää. Laita päälle lämmintä voisulaa ja sen jälkeen kebabkastiketta.
2. Laita karitsansiivut leivän ja kastikkeen päälle.
3. Peitä liha vuorotellen kebabkastikkeella ja jogurtilla.
4. Peitä annos yrteillä. Viimeistele ripauksella sitruunan mehua.

Viinisuositus iskenderille

Nugan Alfredo Passo Appassimento 2018

Alkon tuotenro: 924037

Punaviini Australia
12,98 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

Vastaavia reseptejä

Alkuruoka

Fine diningia kotona: Kozeen Shiwanin “tsatsiki”

time Created with Sketch.
45 min
Kasvisruoka
Pääruoka

Karitsapastrami, dijonkreemiä & piparjuurta

time Created with Sketch.
2 h
Gluteeniton Liharuoka
Alkuruoka

Lue lisää

TOP 5 pääsiäisen lammaspunkut

07.04.2022 Viinilehden toimitus

Pääsiäisen parhaat: huippuviini ja karitsankyljykset

Kaupallinen yhteistyö

04.04.2022 Viinilehden toimitus

Klassikkoa klassikolle: pääsiäisen paras lammasresepti ja punaviini

Kaupallinen yhteistyö

04.04.2022 Viinilehden toimitus