Etusivu
Ainekset
12 (n. 500 g) vihreää tankoparsaa
1 l vettä
1 tl merisuolaa
oliiviöljyä
sormisuolaa
*
Vihreä nokkoskastike:
2 l vettä
2 kourallista tuoretta nokkosta
1 ruukku tilliä
jääkylmää vettä
2 dl rypsiöljyä
½ tl hienoa merisuolaa
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
2 tl dijonsinappia
2 dl nokkosöljyä
¼ valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna
¼ sitruunankuori hienoksi raastettuna
*
Friteeratut nokkosenlehdet:
3 dl rypsiöljyä
kourallinen nokkosenlehtiä
hienoa merisuolaa tai sormisuolaa
Valmistusohje
- Aloita nokkoskastikkeesta. Kiehauta vesi. Ryöppää nokkosia ja tilliä 10 sekuntia, nosta ne jäähtymään jääveteen ja puristele rutikuiviksi. Laita nokkoset, tilli, öljy ja ¼ tl suolaa tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi massaksi. Siivilöi nokkosöljy talteen mäskistä ja anna öljyn jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Riko kastikkeen kananmuna kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Mittaa päälle sitruunamehu, sinappi ja 2 dl jäähtynyttä nokkosöljyä. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja soseuta seos nostamalla sauvasekoitinta ylöspäin, kunnes kastike paksuuntuu eli emulgoituu. Lisää valkosipuli, sitruunankuori ja ¼ tl suolaa. Sekoita. Nosta valmis nokkoskastike odottamaan jääkaappiin.
- Tee seuraavaksi nokkosenlehdet. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Levitä laakealle lautaselle talouspaperia. Nosta nokkosenlehdet kuumaan öljyyn. Friteeraa nopeasti ja nosta ne reikäkauhalla tai metallisilla pihdeillä varovasti talouspaperille valumaan. Ripottele lehtien päälle suolaa. Käsittele herkkiä lehtiä varoen.
- Keitä parsat, kun kaikki muu on valmiina. Huuhtele parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Kiehauta vesi ja suola laakeassa astiassa, esimerkiksi paistinpannussa. Parsat kannattaa keittää mahdollisimman niukassa vedessä, jotta parsojen maku ei liukene veteen Keitä parsat napakan kypsiksi, 2–4 minuuttia koosta riippuen.
- Nosta kypsät parsat kiehuvasta vedestä keittiöpyyhkeelle, kuivaa kevyesti ja nosta lautaselle. Pirskottele päälle öljyä ja ripaus sormisuolaa.
- Lusikoi nokkoskastiketta lautasille ja nosta parsat viereen. Viimeistele rapeilla nokkosenlehdillä.
Vinkit:
Käsittele nokkosta varoen, käytä suojahansikkaita tai pihtejä.
Kerää nokkosta vain puhtailta kasvupaikoilta, vältä teidenvarsia.
Friteeraa vain alkukesän nokkosten nuoria ja pehmeitä lehtiä.
Viinisuositus:
