Etusivu
Ainekset
350 g turskafileetä (tuore tai pakaste)
hienoa merisuolaa
4 yleisperunaa
1–2 keltasipulia
2–3 valkosipulinkynttä
½ ruukkua lehtipersiljaa
oliiviöljyä
6 kananmunaa
mustapippuria
kourallinen mustia oliiveja
lehtipersiljan lehtiä
Valmistusohje
1. Jos käytät pakasteturskaa, anna sen sulaa jääkaapissa noin vuorokausi. Ripottele turskan päälle suolaa ja jätä se maustumaan huoneenlämpöön.
2. Kuori perunat, leikkaa ne julienneiksi ja laita kylmään veteen 15 minuutiksi.
3. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna lehtipersilja.
4. Valuta perunatikut siivilässä ja taputtele ne kuiviksi keittiöpyyhkeellä. Pyörittele tikut oliiviöljyssä ja levitä ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 200-asteisen kiertoilmauunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kääntele lopussa varovasti. Nosta tikut talouspaperin päälle rapeutumaan. Mausta suolalla.
5. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota sipulit ja valkosipulit läpikuultaviksi ja pehmeiksi.
6. Lisää turska pannulle ja anna kypsyä pari minuuttia. Riko filee lastalla suupalan kokoisiksi paloiksi ja sekoita sipuleiden kanssa. Laske lieden lämpötilaa.
7. Riko munat kulhoon. Lisää ripaus suolaa, pari rouhaisua pippuria ja lehtipersiljasilppu. Kaada seos sipuli-turskapaistoksen päälle. Paista sekoittaen noin minuutti, kunnes kananmuna alkaa hyytyä. Kääntele sekaan perunatikut ja tarkista suola. Viimeistele oliiveilla ja lehtipersiljalla.
Viinisuositus:
