Ainekset
180 g digestivekeksejä
80 g voita
1 rkl tomusokeria
*
Suolakaramelli
2 liivatelehteä
kylmää vettä (liotukseen)
1 dl vettä
1 ¾ dl ruokosokeria
60 g voita kuutioina
1/2 dl kuohukermaa
1 1/2 tl suolaa
*
Mascarbone-kerma
2 ½ dl kuohukermaa
400 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
½ dl ruokosokeria
*
Seljankukka-kirsikat
1 dl seljankukka-mehutiivistettä (esim. Ikea)
200 g kirsikoita (tuoreita tai pakaste)
pieni minigrip-pussi
*
Appelsiini-karamellikastike
1/2 dl sokeria
1 dl appelsiininmehua
*
Appelsiini-rahkamousse
1 dl maitorahkaa
1 dl vispi- tai kuohukermaa
½ appelsiinin kuori ja mehu
1/2 dl tomusokeria
Koristeluun pistaasipähkinöitä
Valmistusohje
1.Aloita seljankukka-kirsikoista. Sekoita mehu ja kirsikat. Pakkaa pieneen tiiviiseen minigrip-pussiin, purista ilma tarkasti pois ja anna maustua yön yli viileässä.
2. Jauha keksit, sulatettu voi ja tomusokeri tehosekoittimessa sekaisin.
3. Painele keksimuruseos joko leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle tai pienempiin tartalettivuokiin.
4. Valmista suolakaramelli. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
5.Kiehauta desilitra vettä ja sokeri. Purista pehmenneistä liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan vesi-sokeriseokseen.
6. Lisää voikuutiot koko ajan vispilällä sekoittaen. Kaada sekaan kerma ja lisää suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
7. Vatkaa mascarbonetäytteen kerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita mascarbone, sokeri ja löysä kermavaahto kulhossa.
8. Yhdistä suolakaramelli ja mascarbonetäyte lisäämällä huoneenlämpöinen suolakaramelli mascarbonevaahtoon. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan tai pikkuvuokiin. Nosta kylmään hyytymään vähintään 3 tunniksi.
9. Keitä appelsiini-karamellikastike. Paahda sokeri kattilassa ruskeaksi.
10. Lisää appelsiininmehu ja keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Jäähdytä kastike.
11. Valmista rahkamousse. Mittaa kulhoon rahka, kerma, hyvin pestyn puolikkaan appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu sekä tomusokeri. Vaahdota ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
12. Tarjoile piiras appelsiini-rahkamoussen, seljankukka-kirsikoiden ja karamellikastikkeen kanssa. Koristele viipaloiduilla pistaasipähkinöillä.
Viinisuositus
Chateau Carsin Cadillac 2011, Ranska, Tilausvalikoima 941404, 19,98 € (0,5 l)
”Viinin kuivattuja aprikooseja ja makeaa mausteisuutta huokuva aromimaailma täydentää upeasti jälkiruoan makuja. Intensiivinen viini ja piiraan täyteläinen suutuntuma ovat harmonisessa tasapainossa.
