Ainekset
4 annosta
gluteeniton, munaton
45 min + 30 min kypsennykseen
*
400 g (5–6 kpl) punajuuria
1 rkl öljyä
2 tl siirappia
ripaus suolaa
*
Risotto:
2 salottisipulia
2–3 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia hienonnettuna
1 rkl rosmariinia hienonnettuna
1 1/2 l kiehuvaa kasvislientä
1 rkl öljyä
4 dl risottoriisiä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 1/2 dl parmesaania raastettuna
1 rkl voita
1/2 tl mustapippuria
suolaa
*
Lisäksi:
100 g piparjuurituorejuustoa
1/2 dl ranskankermaa
100 g kylmäsavulohta
1/2 dl tilliä hienonnettuna
Valmistusohje
1. Kuori ja lohko punajuuret ja pane uunivuokaan. Kääntele joukkoon öljy, siirappia ja vähän suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi 200-asteisessa uunissa ja jauha hienoksi tehosekoittimessa. Voit jättää osan punajuuresta jauhamatta ja lisätä punajuuripalat valmiin risoton pinnalle.
2. Silppua sipulit ja yrtit. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuullota sipuli- ja yrttisilppuja hetki öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuumenna sekoittelen, kunnes riisi muuttuu valkoiseksi.
3. Kaada viini kattilaan. Aloita kuuman kasvisliemen lisääminen 1–2 kauhallista kerrallaan, kun viini on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä ja risoton kypsennystä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Lisää punajuuri kypsennyksen loppupuolella.
4. Lisää risottoon lopuksi parmesaani ja voi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.
5. Pehmennä tuorejuusto ranskankermalla. Lisää joukkoon silputtu lohi ja tilli. Tarjoa tahna risoton kanssa.
Viinisuositukset
Vanha maailma
Uusi maailma
