Christina Suominen, sommelier
Minä: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. Ravintolassa on aina juhlafiilis. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä.
Arvostan: Viini on minulle ruokajuoma. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana.
Pruuvasin: Sisilia on juuri nyt Euroopan dynaamisimpia viinialueita. Pruuvasin neljä punaviiniä saarelta, jonka rikkauksiin kuuluvat pitkät viiniperinteet, vulkaaninen maaperä, lämmin ilmasto, merellinen raikkaus ja sielukkaan mausteiset paikallislajikkeet.
4 x Sisilian punainen
Mandarossa Delle Gerle Etna Rosso 2023
Cantine Settesoli, DOC Etna Rosso, Italia, tilausvalikoima 901451, 25,99 €
”Runsaan marjainen, mineraalisen vivahteikas ja nuorekkaan jäntevä nerello mascalese hurmaa suomalaiset metsäsienet! Kokeile myös paahdettujen pähkinöiden ja tulen suuteleman halloumin kanssa.”
Hinta-laatu: 1, valmis juotavaksi
Ulkoasu: Tummanpunainen väri on kirkas ja läpikuultava.
Tuoksu: Tuoksu on runsas ja voimakas. Hieman lääkemäinen aromimaailma tuo mieleen balsamicossa pyöräytetyt tummat kirsikat. Suolaisen yrttiset ja mausteiset vivahteet yrittävät peitota maun mahtavan marjaisuuden, joten dekantointi tekee viinille hyvää.
Maku: Vivahteikkaan ja kehittyneen viinin mineraalisuus tuntuu kielellä lähes suolaisena. Suutuntumaltaan paksuhko viini on tasapainoisen hapokas, sopivan tanniininen ja nuorekkaan jäntevä. Jälkimausta löytyy lakritsia, kahvia ja pippuria.
Ruoka: Metsäsienet grillattuina, paistettuina tai marinoituina. Tämä viini rakastaa Suomen koko sienikirjoa! Toimii myös paahdettujen pähkinöiden ja tulen suutelema halloumin kanssa.
Muuta: Vaikeitakin sääolosuhteita sietävä Sisilian alkuperäislajike, Nerello Mascalese, on parhaimmillaan Etnan tuliperäisessä maaperässä. Lajike tuottaa voimakkaita ja aikaa kestäviä viinejä. Mandrarossan viini ei välttämättä parane kellarissa, mutta kestää varastointiakin kolmisen vuotta.
Planeta Frappato 2025
Planeta, DOC Vittoria, Italia, tilausvalikoima 958663, 22,49 €
”Tämä tuore, marjaisan raikas frappato on erittäin cool – yhtä aikaa hienostuneen kepeä ja intensiivisen aromaattinen. Tunnetun tuottajan kaunis ja puhdaspiirteinen lajikeviini puhuu pastaa.”
Hinta-laatu: -2, valmis juotavaksi
Ulkoasu: Kauniin sinipunainen väri on kirkas ja läpikuultava.
Tuoksu: Avoin ja helposti lähestyttävä. Aromaattisesta tuoksusta löytyy vadelmaa, kukkaisuutta ja myös lakritsin sävyjä.
Maku: Kuiva viini on kevyt mutta yllättävän intensiivinen. Tuoksun aromit seuraavat makuun jogurttimaisin vivahtein, jälkimausta löytyy myös tuoreita koivunlehtiä. Hento ja hienostunut viini on marjaisan raikas ja tuore, erittäin cool. Tasokas arkiviini.
Ruoka: Tämä viini puhuu pastaa. Lähes tanniiniton viini on kuin luotu raikastamaan ruoasta löytyvää tärkkelystä. Hyvä pari myös suolaisille, mausteiset makkaroille ja leikkeleille.
Muuta: Harvinainen Frappatto-lajike saa tässä viinissä voimansa ja viileän luonteensa Vittorian hiekaisesta maaperästä. Kaunis ja puhdaspiirteinen lajikeviini vaikuttavalta tuottajalta.
Nicosia Sabbie di Sutta 2020
Nicosia, DOCG Cerasuolo di Vittoria, Italia, tilausvalikoima 923892, 23,85 €
”Mehevän hilloinen viini yhdistää kiehtovasti kaksi paikallislajiketta, raikkaan punamarjaisen Frappatton ja mausteisen Nero d’Avolan. Grillaa kylkeen pippuripihvi ja nauti viini suurin siemauksin suupalojen välissä.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkoasu: Puhtaan punainen väri on läpikuultava mutta tumma sävyltään.
Tuoksu: Mehevä, kehittynyt ja voimakas tuoksu tarjoaa niin punaisia kuin sinisiä marjoja. Mausteisuus ja savuisuus vuorottelevat tuoksussa ja kietoutuvat jännittävästi marjaisten sävyjen ympärille.
Maku: Kuivan viinin maku tuntuu aluksi hapettuneelta, mutta tanniinien ryhdittämänä se aukeaa lähes hillomaisen makeaksi ja mokkaiseksi. Tasokas ja kehittynyt viini ei odottele kauan lasissa.
Ruoka: Grillaa ja pippuroi välikyljys ja kaada lautaselle maukkaat paistorasvat. Nauti viini suurin siemauksin suupalojen välissä.
Muuta: Harmoninen viini on valmistettu kahdesta sisilialaisesta alkuperäislajikkeesta, raikkaan punamarjaisesta Frappattosta ja mausteista Nero d’Avolasta. Ne saavat aikaan kiehtovan kaksintaistelun lasissa.
Torre Mora Scalunera Rosso 2023
Torre Mora, DOC Etna, Italia, tilausvalikoima 918585, 25,45 €
”Intensiivinen ja tiukka viini vaatii vuosien kypsyttämistä. Malttamaton voi kaivaa laatuviinin tumman hedelmäisyyden esiin huolellisella dekantoinnilla, isolla viinilasilla ja rustiikilla maksa-annoksella.”
Hinta-laatu: -1, kehittyy varastoinnin myötä
Ulkoasu: Läpikuultava mattaväri on tummanpunainen, runsas ja syvä.
Tuoksu: Hieman sulkeutunutta tuoksua dominoi ensin reduktiivisuus ja alkoholisuus. Dekantoimisen ja pienen odotuksen jälkeen lasista kierähtää esiin savuinen aromimaailma, joka kietoo sisälleen kahvia, lakritsia ja timjamia. Hetken päästä tumma tuoksu kallistuu täyteläiseksi hilloksi, joka on keitetty kasaan mustikoista, kirsikoista, vadelmista ja hunajasta.
Maku: Vivahteikkaan ja kehittyneen viinin pehmeä ensimaku muuttuu nopeasti intensiiviseksi. Suuta kuivattavat tanniinit ovat selkeäpiirteiset ja päällekäyvät. Tuoksun hedelmäisyys piiloutuu tiukan maun taakse toivoen, että olisi saanut vielä kasvaa ja kehittyä. Jälkimaku on pitkä.
Ruoka: Paista viinin kaveriksi siivu maksaa. Kruunaa rustiikki annos paahdetulla voilla, karamellisoidulla punasipulilla, uunikasviksilla ja palalla briejuustoa.
Muuta: Nerello Mascalese ja Nerello Cappuccio -lajikkeista tehty viini on laadukas ja juhlakelpoinen, ei kuitenkaan valmis vielä. Tiukka ja intensiivinen viini hyötyy kypsytyksestä ja paranee kellarissa jopa kymmenen vuotta. Jos et malta odottaa, dekantoi viini pari tuntia ennen nauttimista ja kaada se isoon lasiin. Näin loivennat viinin alkoholisuutta ja reduktiivisuutta ja houkuttelet esiin sen potentiaalin.
