Ainekset
Jogurttivaahto:
200 g valutettua jogurttia (n. 400 g jogurttia)
2/3 dl tomusokeria
1 liivatelehti
1 3/4 dl kuohukermaa
*
Herukka-fenkolimarenki:
2 munanvalkuaista
1 dl + 1 rkl tomusokeria
paahdettuja fenkolinsiemeniä jauhettuna
kuivattua herukanlehteä jauhettuna (tai herukkajauhetta)
*
Marinoitu fenkoli:
1 luomufenkoli
1 1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl omenaviinietikkaa
1 1/2 dl sokeria
1 sitruunan kuori
2 oksaa sitruunatimjamia
vajaa kourallinen herukanlehtiä
*
Herukanlehtipyree:
2 dl vettä
1 sitruunan kuori ja mehu
1/2 dl sokeria
kourallinen herukanlehtiä
1 tl agar agaria 1 dl lientä kohden
Valmistusohje
1. Aloita marenkien valmistuksella. Vatkaa valkuaiset ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi.
2. Laita vaahto pursotinpussiin. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille pitkiä ohuita tankoja.
3. Ripottele päälle kuivattua herukanlehteä ja fenkolinsiemeniä. Kypsennä uunissa 100 asteessa, kunnes marengit ovat rapeita (n. 1-2 tuntia). Säilytä kuivassa tiiviisti pakattuna.
Vinkki: Voit korvata herukanlehtijauheen herukkajauheella.
4. Valmista marinoitu fenkoli. Laita muut ainekset paitsi fenkoli ja herukanlehdet kattilaan. Kiehauta. Kaada kuuma liemi herukanlehtien päälle.
5. Anna tekeytyä kelmun alla pari tuntia.
6. Pese fenkoli. Suikaloi läpinäkyvän ohuiksi viipaleiksi. Laita kylmään veteen. Valuta ja ravistele kuivaksi.
7. Siivilöi herukanlehtiliemi ja yhdistä fenkolien kanssa. Sekoita fenkolia kevyesti liemessä ja anna tekeytyä kylmässä tiiviisti peiteltynä.
Vinkki: Jos et saa herukanlehtiä, voit korvata ne käyttämällä veden sijaan herukanlehtijuomaa.
8. Tee jogurttivaahto. Laita jogurtti yöksi valumaan liinaan tai harsoon.
9. Vatkaa valutettu jogurtti tasaiseksi, siivilöi tomusokeri joukkoon ja sekoita.
10. Liota liivate ja laita 1 rkl kermaa kattilaan. Lämmitä kerma ja sulata liivate siihen.
11. Vatkaa liivate nopeasti jogurtin joukkoon.
12. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja kääntele joukkoon. Anna asettua muutama tunti kylmässä.
13. Tee herukanlehtipyree. Mittaa vesi, sitruuna ja sokeri kattilaan. Kiehauta.
14. Kaada lehtien päälle. Anna tekeytyä huoneenlämmössä 2 tuntia.
15. Siivilöi liemi ja puristele neste herukanlehdistä.
16. Laita neste kattilaan ja lisää 1 tl agar agaria desilitraa kohden.
17. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes agar agar on sulanut. Anna jäähtyä ja kiinteytyä.
18. Sekoita sileäksi sauva- tai tehosekoittimella.
19. Kokoa marinoidusta fenkolista, jogurttivaahdosta, herukanlehtipyreestä ja marengeista kaunis annos.
Vinkki: Jos et saa herukanlehtiä, voit korvata veden herukanlehtijuomalla. Agar agarin voi korvata liivatteella: käytä pakkauksen leikattavan hyytelön ohjeen mukaisesti.
