Risotto ai funghi

Paista metsäsienet öljyssä ”kuiviksi” ja siirrä sivuun. Liota tatit ja puserra kuiviksi siivilän läpi. Paista tatit ja muserrettu valkosipuli kevyesti pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu. Sulata voita ja lisää loraus rypsiöljyä. Kuullota punasipuli. Lisää riisi ja sekoita kunnes se on kuullottunut. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää tatit ja sipulit. Kiehuta miedolla […]

26.06.2012 Antti Vahtera

Mainos - Sisältö jatkuu alla
Mainos - Sisältö jatkuu alla

Ainekset

50 g kuivattuja herkkutatteja (funghi porcini) tai muita tatteja

n.1/2 kg tuoreita metsäsieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita

rypsiöljyä

2 valkosipulin kynttä

merisuolaa

mustapippuria

1 sitruunan mehu

3/4 l kanalientä

50 g voita

1 punasipuli hienoksi silputtuna

250 g risottoriisiä (Arborio, Carnaroli, Vialone)

1 purkki sitruunarahkaa

4 cl kuivaa valkoista vermuttia

100 g tuoretta raastettua parmesaania

Valmistusohje

Paista metsäsienet öljyssä ”kuiviksi” ja siirrä sivuun.

Liota tatit ja puserra kuiviksi siivilän läpi. Paista tatit ja muserrettu valkosipuli kevyesti pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu.

Sulata voita ja lisää loraus rypsiöljyä. Kuullota punasipuli. Lisää riisi ja sekoita kunnes se on kuullottunut. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää tatit ja sipulit. Kiehuta miedolla lämmöllä ja lisää kanalientä, kunnes riisi on al dente-kypsää. Lisää lopuksi metsäsienet, kuiva vermutti, sitruunarahka ja runsaasti parmesania.

Mainos - Sisältö jatkuu alla

Uusimmat reseptit

Lue myös

Mainos - Sisältö jatkuu alla