Reseptit

Ripirapeat lammasvartaat ja fenkolisalaatti

06.04.2021 Meri-Tuuli Väntsi + kuva Sami Piskonen

time Created with Sketch.
40 min
servings Created with Sketch.
4 annosta

Juustoinen fenkolisalaatti on mainio lisuke rapeaksi grillatulle lammasvartaalle.

Ainekset

800 g lampaan paahtopaistia

½ dl valkoviiniä

¼ sipuli ohuina suikaleina

1 laakerinlehti murskattuna

1 tl suolaa

1 valkosipulinkynsi

*

Mausterubi:

1 rkl kuminan siemeniä

1 rkl katajanmarjoja

1 tl fenkolin siemeniä

½ tl chililastuja

1 tl mustapippureita

1 tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

*

Fenkolisalaatti:

1 iso fenkoli

2 omenaa (granny smith)

1 rkl piimää

½ tl suolaa

150 g Västerbotten-juustoa

Valmistusohje

  1. Leikkaa lammas 2 x 2cm kuutioiksi ja laita muovipussiin. Lisää viini, sipuli, laakerinlehti ja suola pussiin, raasta perään vielä valkosipulinkynsi. Purista pussista ilmat ja sulje tiukasti. Kääntele ja hiero aineksia, jotta marinadi sekoittuu lihakuutioihin. Laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
  2. Tee mausterubi. Laita mausteet suolaa ja sokeria lukuunottamatta mortteliin tai maustemyllyyn. Jauha hienoksi rouheeksi. Sekoita joukkoon suola ja fariinisokeri.
  3. Suikaloi fenkoli mahdoliinilla tai veitsellä ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon rapsakoitumaan vartiksi.
  4. Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet edelleen leveiksi tikuiksi.
  5. Valuta fenkoli siivilässä ja painele keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla kuivaksi. Yhdistä fenkoli ja omenat, mausta piimällä ja suolalla. Sekoita.
  6. Raasta 100 g juustosta salaatin sekaan. Sekoita. Anna salaatin maustua grillauksen ajan.
  7. Pujota lammaskuutiot varrastikkuihin. Grillaa vartaat kauttaaltaan rapeiksi, noin 8 minuuttia.
  8. Nosta vartaat tarjoiluvadille, ripottele päälle runsaasti mausterubia.
  9. Kumoa fenkolisalaatti tarjoiluastiaan ja raasta loput juustosta salaatin päälle. Tarjoa salaatti yhdessä vartaiden kanssa.

Viinisuositus

Torre de Golbán Crianza 2017

Alkon tuotenro: 487597

Punaviini Espanja
17,49 €
0.75 l
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Laatu vastaa hintaa
Lue lisää

 

Vastaavia reseptejä

Varhaiskaali-fenkolisalaatti ja sitruunakastike

time Created with Sketch.
20 min
Gluteeniton
Pääruoka
Pääruoka

Kreikkalaiset karitsavartaat, paahdettu munakoiso ja jogurtti-tahinikastike

time Created with Sketch.
1 h 45 min
Gluteeniton Liharuoka

Vastaavia artikkeleita

Ihanat uudet perunat & niille sopivat viinit

10.06.2021 Taina Salovaara + kuvat Laura Riihelä

Parasta pääsiäiseen: aussipunkku ja nopeat karitsankyljykset Lähi-idän twistillä!

Kaupallinen yhteistyö

15.03.2021 Viinilehden toimitus

Täydellisen pippuripihvin salaisuus ja argentiinalainen punaviini

Kaupallinen yhteistyö

16.11.2020 Viinilehden toimitus