Ainekset
Silakat:
16 silakkafilettä
hienoa merisuolaa
*
Vihreä liemi:
1 vihreä kiivi
½ kurkku
½ vihreä paprika
sitruuna
1 lime
1 tl suolaa
harsokangasta
*
Ruohosipuliöljy:
1 puntti ruohosipulia
1 dl rypsiöljyä
talouspaperi
*
kiivi-ananas-salaatti:
1 kiivi
1/2 ananas
1/2 kurkku
2 passionhedelmää
1 rkl ruohosipulia
suolaa
sitruunamehua
tuoretta korianteria
Valmistusohje
Silakat
1. Leikkaa silakat fileiksi ja puhdista fileet.
2. Laita fileet laakeaan astian ja ripottele päälle kevyesti suolaa.
3. Peitä fileet kelmulla ja anna niiden olla jääkaapissa yön yli, näin kalan rakenne muuttuu kiinteäksi.
Vihreä liemi
1. Kuori kiivi ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa kurkku ja paprika rouheasti siivuiksi.
2. Pese sitruuna ja lime. Kuori ne ohuesti.
3. Laita tehosekoittimen kulhoon kiivikuutiot sekä kurkku- ja paprikasiivut. Lisää limen ja sitruunan kuoret. Purista sekaan limestä kaikki mehu. Lisää 1 tl suolaa. Soseuta kaikki sileäksi massaksi.
4. Siivilöi massa harsoliinan läpi ja anna valua noin 15 min.
5. Ota kirkas vihreä liemi talteen. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja limemehua.
Ruohosipuliöljy
1. Leikkaa ruohosipuli pieneksi ja laita tehosekoittimeen öljyn kanssa. Anna pyöriä viisi minuuttia täydellä teholla.
2. Laita metallisiivilään talouspaperin pala ja siivilöi öljy läpi. Näin saat kirkasta öljyä.
Kiivi-ananas-salaatti
1. Leikkaa kiivistä, kurkusta ja ananaksesta jokaisesta desilitran verran pieniä kuutioita. Sekoita kevyesti.
2. Leikkaa ruohosipuli hienoksi.
3. Irrota passionhedelmien sisukset.
4. Lisää ruohosipulisilppu ja passionhedelmän sisus salaattiin.
5. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa.
6. Peitä valmis annos tuoreella korianterilla.
Esillelaitto ja viimeistely
1. Laita silakat laakeaan astiaan ja peitä vihreällä liemellä. Anna maustua viisi minuuttia.
2. Nosta fileet liemestä tarjoiluastiaan. Lisää lientä silakoiden päälle.
3. Lisää annoksen päälle reilusti ruohosipuliöljyä.
4. Laita valmis lisukesalaatti toiseen astiaan ja peitä se tuoreella korianterilla.
Huom! Kun tarjoat lisukesalaatin erikseen, silakoiden oma kaunis muoto tulee annoksessa hienosti esille.
Vinkki!
Jos haluat, voit savustaa silakat kevyesti tai jos haluat silakoihin hiukan lisää väriä, voit paahtaa nahkapuolta kevyesti kaasupolttimella. Tämä lisää myös annoksen aromien syvyyttä.
Annoksessa voi käyttää muitakin mereneläviä, kuten vaikkapa kampasimpukkaa tai siikaa.
Viinisuositus
Cono Sur Bicicleta Riesling Viognier Gewürztraminer 2021
Alkon tuotenro 1:
11,99 €
0,75 l
