Assyrtiko on valkoviinirypälelajike, joka on kotoisin Santorinin saarelta Kreikasta. Se on yksi maan arvostetuimmista lajikkeista. Assyrtikon viineille on tyypillistä korkea hapokkuus, täyteläinen runko ja mineraalisuus, ja niiden maku on usein sitruksinen tai omenainen, joskus myös mineraalinen tai savuinen.
Assyrtiko-viinejä löytyy sekä kuivina että makeina versioina, mutta useimmat ovat kuivia. Ne kestävät hyvin kypsymistä ja säilyvät pitkään. Assyrtikoa käytetään sekä yksinlajikkeisissa viineissä että sekoituksissa. Se korostaa hyvin ruoan makua ja sopii erityisesti merenelävien kanssa tarjoiltavaksi.
Rypäleen viljely on levinnyt Santorinista myös muihin Kreikan viinialueille sekä kansainvälisesti muun muassa Australiaan ja Yhdysvaltoihin. Rypäle vastaa hyvin erilaisiin ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin, mutta sen erityispiirteet pääsevät parhaiten esille kuivilla ja karuilla vulkaanisilla mailla.
Assyrtiko -viinit
Lyrarakis Liastos 2017
Papagiannakos Assyrtiko 2023
Artemis Karamolegos Terra Nera Rosé 2022
Artemis Karamolegos Terra Nera White 2021
Vóila Vineyard Assyrtiko 2019
Agathon Mount Athos White 2019
Argyros Santorini Assyrtiko 2016
