Etusivu
Ainekset
Kuoripohja:
250 g huoneenlämpöistä voita
200 g kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
*
Täyte:
½ (n. 600 g) valkokaalia
2 pientä punasipulia
6 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
400 g karitsan- tai naudanjauhelihaa
3 rkl kokonaisia kuminansiemeniä
½ tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruunan kuoriraaste
3 rkl sitruunamehua
½ tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
*
Lisäksi tarvitset:
1 muna voiteluun
1–2 rkl kuminansiemeniä
Valmistusohje
- Tee ensin kuoritaikina. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja kermaviili käsin. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa. Kääri taikina kelmuun ja siirrä se jääkaappiin noin tunniksi.
- Poista kaalista kanta ja suikaloi ohueksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Kumoa sipuliseos lautaselle ja ruskista pannulla jauheliha. Lisää pannulle sipulit ja 2 rkl kuminansiemeniä. Paista keskilämmöllä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kumoa jauheliha-sipuliseos kulhoon ja lisää kaalisuikaleet pannulle. Anna suikaleiden ensin ruskistua kunnolla, laske sitten lämpötilaa ja lisää joukkoon jauheliha-sipuliseos. Paista miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
- Kaada täyte kulhoon. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu, suola, pippuri ja 1 rkl kuminansiemeniä. Sekoita. Täytteessä saa olla kunnolla makua: lisää tarvittaessa sitruunamehua ja kuminansiemeniä.
- Jaa taikina kahteen osaan. Nosta leivinpaperiarkki työpöydälle ja jauhota se kevyesti. Painele ensimmäinen taikinalevy leivinpaperille ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Lusikoi puolet täytteestä taikinan keskelle siten, että reunoille jäävä taikina riittää peittämään täytteen. Käännä täytteen päälle ensin pitkät sivut, sitten lyhyet. Leikkaa taikinasta tarvittaessa pala pois. Nipistä liitoskohdat kiinni, pyöräytä piirakan saumapuoli leivinpaperia vasten ja muotoile piirakka tarpeen mukaan levymäiseksi. Riko kananmuna kuppiin ja sekoita sen rakenne rikki. Voitele piirakka kananmunalla ja ripottele päälle kuminansiemeniä. Valmista toinen piirakka samalla tavalla.
- Leikkaa leivinpaperit pienemmiksi ja nosta piirakat omilla leivinpapereillaan samalle pellille. Kypsennä 175-asteissa uunissa 30 minuuttia. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia.
Vinkki:
Tee kuoritaikina jo edellisenä päivänä ja jätä se jääkaappiin odottamaan. Voit oikaista käyttämällä valmista voitaikinaa.
Viinisuositus
