Metsuri-juusto ja kolme juomaa
Domaime Zind-Humbrecht Pinot Gris 2016
Alko 579207, 19,95 €
Zind-Humbrechtin viinitalo on valmistanut viinejä jo 400 vuoden ajan ja vuodesta 1999 biodynaamisesti. Tilan pinot gris -viini on kullankeltainen ja aromiltaan uskollinen rypälelajikkeelle. Lasissa tuoksuvat kypsät persikat, hunaja ja hento mausteisuus. Vaikka viini on maultaan kuiva, hedelmäisyys tekee siitä oivan viinin pehmeille kittijuustoille.
Spy Valley Gewürztraminer 2018
Alko 599237, 17,98 €
Uusiseelantilainen gewürztraminer ei ole alsacelaisen serkkunsa tapaan raskaan aromaattinen, vaan raikas ja eloisa. Yhtä eurooppalaisen serkun kanssa on aromimaailma, jossa litsiluumuiset ja ruusuiset tuoksut hurmaavat. Valkoviinin maku on suolaisen juuston seuraan juuri sopivan makeahko ja mausteinen.
Chimay White
Alko 738614, 3,99 €
Chimay kuuluu historiallisiin benediktiiniläisten trappistiluostarioluiden perheeseen. Oluissa on perinteisesti runsaasti luonnetta ja makua. Talvikaudella Alkossa myytävä Chimay White on vaalea ja kuiva, siinä on runsaasti humalaista makua ja mehevää hedelmäisyyttä. Olut sopii Metsurin ja monen vivahteikkaan juuston kumppaniksi.
Metsuri-juuston tarina
Sveitsiläinen Peter Dörig on Metsuri-juuston isä. Hän perusti Mouhijärvelle juustolan vuosituhannen alussa eikä hän ole uinut valtavirrassa, vaan tehnyt juustoja omaan makuunsa. Metsuri onkin mainio esimerkki juustotyylistä , jota ei ole ennen valmistettu Suomessa.
Sveitsin ja ranskan rajalla syntyvää Vacherin Mont d’Or -juustoa valmistetaan vain talvikaudella. Mouhijärven Herkkujuustolassa Metsuri-juustoa valmistetaan samaan tapaan mutta koko vuoden. Esikuvansa tapaan Metsuri on kosketuksissa puun kanssa. Sitä ei pakata puurasiaan mutta Metsurin tunnistaa juustokiekkoa kiertävästä puuviilupannasta. Panta ei ole vain juuston turhamainen asuste, sen on tarkoitus pitää juusto muodossaan kellarikypsytyksen aikana.
Peter Dörig uskoo laadun salaisuuden piilevän tuoreessa ja lähellä lypsetyssä maidossa. Kaikki Mouhijärven juustoihin käytettävä maito kerätäänkin lähitilojen navetoissa. Metsurin juustomassaa ei puristeta, sen annetaan tiivistyä omalla painollaan juustomuotissa yön yli ennen suolausta. Kellarissa juustokiekot viettävät vähintään kolme viikkoa, jonka aikana juuston pinnalle kehittyy ohut kittipinta. Jos malttia riittää, kannattaa Metsuria kypsyttää vielä toinen mokoma juustokauppiaan huomassa tai kotona.
Peter neuvoo kuumentamaan Metsuri-juustoa, esikuvansa Mont d’Orin tapaan, uunissa parikymmentä minuuttia. Pehmeää juustoa lusikoidaan kuumennuksen jälkeen rapean maalaisleivän päälle ja nautitaan valkoviinin tai oluen kanssa.
