Kampasimpukka saa seurakseen kaksi maistuvaa pyreetä

Tämän uuden vuoden vastaanottajaisiin sopivan maukkaan kuohuviinin seuraan suosittelen valmistamaan helpon mutta herkullisen, esimerkiksi alkuruokana tarjottavan kampasimpukka-annoksen.

Aloita lisukkeista ja valmista annokseen kaksi pyreetä. Toinen tarjotaan annoksessa kylmänä ja toinen lämpimänä.

Aloita kylmänä tarjottavasta avokadopyreestä. Hanki kaupasta kypsiä avokadoja. Koverra avokadot ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää joukkoon suolaa ja limemehua sekä pikkuriikkisen chiliä. Pyöräytä tasaiseksi tehosekoittimella ja tarkista maku. Anna maustua.

Valmista seuraavaksi lämpimänä tarjottava kukkakaalipyree. Irrota kukkakaalista melko pieniä nuppuja ja kuullottele niitä kattilassa hienonnetun salottisipulin kera reilussa nokareessa voita. Halkaise vaniljatanko ja lisää kattilaan hieman tangosta irrottamiasi siemeniä. Lorauta mukaan hieman kermaa ja hauduta kukkakaali kypsäksi. Nostele sattumat reikäkauhalla tehosekoittimeen ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi pienten voinokareiden kera. Lisää tarvittaessa haudutuskermaa saadaksesi pyreen koostumuksen haluamaksesi. Mausta suolalla ja tarkista maku. Pidä lämpimänä.

Kuumenna paistinpannulla pikku tilkka öljyä ja nokare voita. Paista kampasimpukat nopeasti molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vältä paistamasta liikaa etteivät kampasimpukat kuivu.

Lusikoi lautaselle kukkakaalipyreetä ja painele se lusikalla ikään kuin renkaaksi. Nostele sen jälkeen renkaan keskelle avokadopyreetä. Asettele paistettu kampasimpukka avokadopyreelle ja viimeistele annos uunissa kuivatulla ja käsin murennetulla parmankinkulla. Voit halutessasi jättää rapean kinkun myös isommaksi palaksi ja asetella sen kampasimpukan päälle.

Poksauta pullo Wolfbergerin Crémantia auki ja nauti herkullisen kampasimpukka-annoksen kera.