Arvio
Tämän pääsiäisviikon viinivinkiksi olen valinnut portugalilaisen, tyyliltään varsin rustiikkisen punaviinin. Viiniä tuoksuteltaessa voi siitä erottaa maanläheisen multaista, mausteista ja jopa kukkaisen parfyymista aromia. Siinä on myös orastavaa eläimellisyyttä ja nahkaisuutta. Tuoksua seuraa keskitäyteläinen ja tyyliltään tuoksua seuraten myös melko rustiikkinen, ryhdikäs maku. Tuoksun mausteisuus, maukas hapokkuus ja pehmeät tanniinit antavat maulle selkärankaa. Mehukas kokonaisuus jättää pippurisen ja hieman eläimellisen, varsin pitkän jälkivaikutelman.
Viinin seuraksi
Pääsiäisenä herkutellaan perinteisesti lammasruokien kera. Kyljykset, paistit ja fileet ovat kaikki maukasta ja lähes takuumureaa herkkua. Tällä kertaa suosittelen valmistamaan ulkofileetä. Poista fileessä mahdollisesti olevat ylimääräiset kalvot. Ota kuumalla pannulla nopeasti fileeseen kaunis pintaväri. Mausta suolalla, pippurilla ja hiero pintaan hieman valkosipulia. Kääri filee tiukasti kolminkertaiseen talouskelmuun ”karkkipaperin” tavoin. Fileestä tulee näin paketoituna lähes pyöreä. Kääri koko komeus vielä foliopaperiin. Kypsennä miedolla lämmöllä, noin 90-100 asteessa, kunnes fileen sisälämpö on 54 astetta. Tällöin liha jää punertavaksi. Anna vetäytyä ainakin 10 minuuttia uunikypsennyksen jälkeen ennen lihan viipalointia. Valmista lisäkkeeksi aromikas selleri-sipulipyre. Freesaa kuutioitua juuriselleriä ja hienonnettua valkosipulia voissa. Lisää päälle kuumennettua punaista maitoa ja hauduta kypsäksi. Paseeraa tai soseuta vatkaimella tasaiseksi pyreeksi ja mausta suolalla. Hienonna reilu määrä salottisipulia ja kuullota sipuli voissa pehmeäksi. Lisää kuullotettu sipuli pyreeseen ”sattumiksi” ja tarkista maku. Voit halutessasi hienontaa pyreen joukkoon vielä persiljaa. Lisäkkeeksi ja väriksi annokselle voit valmistaa vaikkapa öljyssä nopeasti wokattuja paprikakuutioita, jotka maustat runsaalla tuoreella timjamilla. Mehevän pyreen johdosta annos ei tarvitse välttämättä mitään kastiketta.
