Arvio

Pääsiäisviikon viinivinkkinä suosittelen muhevaa kalifornialaista punaviiniä. Siinä on varsin intensiivinen, tummasävytteisen marjainen ja monipuolinen tuoksu. Viinistä voi erottaa muun muassa karhunvatukkaa, tummaa luumua ja mustapippuria. Täyteläinen maku on myös intensiivinen ja monivivahteinen. Tuoksun tiiviiden aromien lisäksi maussa on paahteisen kahvisia, suklaisia ja kuivattuihin hedelmiinkin vivahtavia piirteitä. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennon savuisen ja pippurisen jälkivaikutelman.

Täytetty karitsanfilee saa mehevän pedin mustajuuri-oliivihöystöstä

Mitäpä olisi pääsiäisvinkki ilman lammassuositusta? Niinpä minunkin vinkkini intensiivisen ja mehevän punaviinin seuraan on aromikas lammasannos.

Hanki karitsan tai lampaan ulkofileetä. Poista siitä ylimääräinen kalvo. Leikkaa filee sivusta auki siten, että saat avattua sen ikään kuin levyksi. Mausta liha suolalla ja pippurilla.

Valmista seuraavaksi täyte. Sekoita kulhossa haarukalla kaprista ja fetajuustoa niin että saat juuston hieman murenemaan. Lisää joukkoon makusi mukaan hienoksi suikaloitua tuoretta salviaa ja pikkutilkka balsamiviinietikkaa. Lisää smetanaa niin, että saat täytteestä tahnamaista.

Levitä täytettä ”lihalevylle” ja kietaise liha tämän jälkeen kiinni. Tai jos saat, niin kääräise rullalle. Sido narulla tai kiinnitä hammastikuilla. Kuumenna paistinpannussa voita ja ota lihapötköön kaunis pintaväri. Kypsennä loppuun uunissa ja nosta vetäytymään folion sisään.

Lisäkkeeksi suosittelisin valmistamaan mustajuuri-oliivihöystöä ystäväni Antti Vahteran reseptin ideoimana. Kuori ja huuhtele mustajuuret. Leikkaa ne viipaleiksi ja keitä muutama minuutti miedossa suolavedessä, jossa on myös hieman maitoa. Siivilöi mustajuuret keitinliemestä.

Viipaloi vihreitä, kivettömiä oliiveja ja suikaloi punasipulia sekä kevätsipulia tai purjoa. Kuullota sipulit kattilassa ja lisää joukkoon mustajuuret, oliivit, aavistus dijonsinappia, kuohukermaa ja tuoreita timjaminoksia. Keitä, kunnes kerma hieman paksuuntuu. Tarkista maku.

Poista lihasta naru tai hammastikut ja leikkaa se varovasti reiluiksi viipaleiksi.

Lusikoi lautaselle kermaista höystöä ja nostele fileerullaviipaleet annokselle. Lasiin Gladiaattoria ja herkutteluhetki on valmis!

Herkullista pääsiäistä kaikille!