Tässä juhlavassa annoksessa kana saa ylleen herkullisen mantelikruunun. Anna kanan ensin levätä yön yli aromikkaassa marinadissa ja viimeistele se tarjoilupäivänä paahdetulla mantelikuorrutteella. Lopputuloksena on mehukas, kullanruskea ja hurmaava klassikko. Tarjoile se kypsän marjaisen pinot noirin kanssa. Viinin mehukas luonne korostaa kauniisti kanan paahteisuutta, annoksen mantelisuutta ja sitruksista raikkautta.

Alkon tuotesivu

Mantelikana

Ainekset:
1 kokonainen luomukana (tai broileri)
1 rkl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
½  dl mantelilastuja

Marinadi:
2 dl oliiviöljyä
1 sitruuna
valkosipulia (maun mukaan)
tuoretta rosmariinia ja timjamia

Mantelikuorrute:
100 g voita
1 dl lehtipersiljaa
½  dl korppujauhoa (tai pankojauhoa)
½  dl mantelijauhoa
hienoa merisuolaa (maun mukaan)

Valmistusohje:

Edellisenä päivänä:
1. Huuhtele kana tai broileri ja kuivaa pinta. Tee terävällä veitsellä muutama kevyt viilto kanan koipiin ja rintaan.
2. Hiero kanan pintaan suolaa ja pippuria. Siirrä se pussiin tai kannelliseen astiaan.
3. Valmista marinadi ja kaada se kanan päälle. Sulje pussi tai astia.
4. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Jos et ehdi odottaa, voit lisätä yrtit ja mausteet kanan pintaan. Valmista myös mantelikuorrute jääkaappiin jo edellisenä päivänä.

Tarjoilupäivänä:
1. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Nosta kana huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä.
2. Poista valkosipulit ja yrtinoksat kanan pinnasta. Laita tuoreita yrttejä, valkosipulia ja sitruunaa kanan sisään ja nahan alle, jos haluat enemmän makua. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1h 15 minuuttia. Valmista lisukkeet sillä aikaa, kun kana kypsyy. Nahan tulee olla kullanruskea ja lihan mureaa ja mehukasta. Liha on kypsää, kun se irtoaa helposti luista.
3. Ota kana uunista ja kuumenna uuni 200-aseiseksi.
4. Ota kuorrute kylmästä ja aseta se levynä kanan päälle. Anna kuorrutuksen asettua (sulaa hieman) pintaan. Ripottele lopuksi päälle mantelilastuja.
5. Aseta kana kuorrutuksineen uudestaan uuniin. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrute on ruskistunut kauniisti.
6. Tarjoile esimerkiksi raikkaan appelsiinisalaatin tai paahdettujen perunoiden kera.

Marinadi:
1. Kaada öljy kulhoon.
2. Pese sitruuna ja raasta kuori kevyesti. Säästä raastettu kuori kuorrutukseen. Purista sitruunan mehu öljyn sekaan.
3. Paloittele valkosipulinkynnet. Lisää öljyn joukkoon valkosipulia ja tuoreita yrttien oksia.

Mantelikuorrute:
1. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä (tai mikrossa).
2. Hienonna persilja mahdollisimman pieneksi.
3. Sekoita pehmeän voin joukkoon persilja, korppujauho ja mantelijauho. Mausta seos suolalla. Sekoita tasaiseksi.
4. Kauli seos noin 3 mm ohueksi, soikeaksi levyksi leivinpaperien välissä.
5. Laita kuorrute jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään, mielellään seuraavaan päivään.

Vinkki! Leivinpaperi irtoaa, kun kuorrute on kylmää.