Grillattu naudan entrecôte, aromikas tomaatti-sardellikastike ja uuden sadon kaali ovat grillaajan kesäruokaa. Paahteisen entrecôten kruunaa mehukkaan hedelmäinen venetolainen punaviini, jonka aromeissa on kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta ja nahkaisuutta.

Alkon tuotesivu

Grillattu entrecôte, uuden sadon kaali ja vihreä tomaatti-sardellikastike

Ainekset:
4 (á 200 g) naudan/vasikan entrecôte-pihviä
suolaa
mustapippuria
8 isoa lehteä kaalia (uuden sadon kaali)
1 punasikuri (radicchio rosso)
1 dl granaattiomenavinegrettiä

Tomaatti-sardellikastike:
2 isoa vihreää tomaattia
20 g sardellia
2 dl (30 g) korianteria
1/2 tl juustokuminaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Koristeluun:
kirveliä ja lehtipersiljaa
aurinkokuivattuja tomaatteja tai kirsikkatomaatteja

Valmistusohje:
1. Valmista sardellikastike. Pilko tomaatit neljään osaan. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta kastike sileäksi. Anna kastikkeen maustua.
2. Laita kaalinlehdet ja neljään osaan leikattu salaatti kulhoon ja marinoi granaattiomenavinegretillä.
3. Ota pihvit jääkaapista lämpenemään huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen grillausta. Mausta suolalla ja pippurilla hyvin juuri ennen grillausta.
4. Paista pihvejä kuumassa hiilloksessa muutama minuutti per puoli, minkä jälkeen kypsyyden pitäisi olla medium. Jätä pihvit vetäytymään lämpimään paikkaan (45-55 astetta) noin viideksi minuutiksi.
5. Pihvien vetäytyessä grillaa vihannekset. Anna vihannesten paistua niin, että ne saavat kunnolla väriä mutta jäävät vielä rapsakoiksi. Mausta suolalla.
6. Tarjoa kasvikset ja pihvit lautaselta, viimeistele annos yrteillä, tomaateilla ja tomaatti-sardellikastikkeella.