Tilliliha

4-6 annosta, valmistusaika 2-3 tuntia

Ainekset:
500–600 g vasikanpaistia (tai naudan)
200–300 g naudan luista lapaa tai etuselkää
vettä
2 nippua tilliä
2 sipulia
suolaa
15–20 valkopippuria
2–3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
1 dl kermaa
sokeria
1 rkl etikkaa

Lisäksi:
keitettyjä perunoita

Valmistusohje:
1. Huuhtele lihat kylmällä vedellä ja laita ne kokonaisina suureen kattilaan. Mittaa kylmää vettä lihojen päälle niin, että ne peittyvät.
2. Kiehauta vesi ja kuori vaahto pois.
3. Leikkaa tillistä varret ja laita varret kattilaan, säästä lehdet. Mausta liemi suolalla ja valkopippureilla. Käytä 2 tl suolaa vesilitraa kohden.
4. Anna lihojen kiehua miedolla lämmöllä 1–2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
5. Nosta liha pois liemestä ja anna jäähtyä.
6. Siivilöi liemi, kaada kattilaan ja keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä runsas litra.
7. Leikkaa lihat kuutioiksi, poista luut.
8. Tee suurus, sulata voi kattilassa ja sekoita siihen vehnäjauhot. Kaada suuruksen päälle liemi hyvin sekoittaen ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
9. Lisää liemeen lihapalat, silputut tillinlehdet, kerma ja ripaus sokeria. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa ja loraus etikkaa. Tarjoile tilliliha keitettyjen perunoiden kera.