Viikon viinivinkki

Roseecrémant ja pastisvoissa paistetut jättikatkaravut

31 / 2022 Antti Rinta-Huumo

Kuohuviini Ranska

Kesän ylistetyin ja kehutuin alkupala on pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja lasillinen pirskahtelevaa roseecrémantia. Dippaa pastisrapuja paprika-aioliin ja nauti heleän marjaisesta ja ryhdikkään hapokkaasta kuohuviinistä.

Alkon tuotesivu

Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprika-aioli

Jättikatkaravut

Ainekset:
400 g jättikatkaravun pyrstöjä (kokonaisia, raakoja)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita
3 rkl pastista (anisviinaa)
suolaa
mustapippuria
tilliä (tuoretta)

Paprika-aioli:
1 muna (keskikokoinen)
1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl savustettua paprikajauhetta
2 dl auringonkukkaöljyä

Tarjoiluun:
patonkia tai maalaisleipää

Valmistusohje:
1.Valmista ensin aioli. Mittaa kaikki ainekset, öljyä lukuun ottamatta, sauvasekoittimen kulhoon. Paina sauvasekoitin kulhon pohjaan asti ja kaada päälle öljy.
2. Käynnistä sauvasekoitin, kun seos alkaa saostua kulhon alaosassa nosta hiljalleen sauvasekoitinta ylöspäin. Kun seos on kauttaaltaan vaaleaa ja tasaista, aioli on valmista.
3. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
4. Valmista ravut. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
5. Kuumenna öljy ja voi isossa paistinpannussa. Kuullota valkosipuleita hetki. Lisää ravut. Paista pari kolme minuuttia rapuja välillä käännellen niin, että ne saavat väriä ja makua.
6. Lisää pastis, pyöräyttele rapuja pastis-voiseoksessa ja liekitä halutessasi.
7. Mausta ravut kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele tuoreella tillillä.
8. Kaada ravut tarjoiluastiaan ja tarjoa paprika-aiolin kanssa sormisyötävänä aperitiivin kanssa

 

Edellisen viikon viinivinkki

Alsacelainen valkoviini ja grillattua lammasmakkaraa ja sydänsalaattia

Wolfberger (W)3 2020

Valkoviini Alsace
Artboard Created with Sketch.
zero-points Created with Sketch. 0
Lue lisää