Viikon viinivinkki

Viinilehden Vuoden valkoviini ja suuntäyttävä risotto

48 / 2020 Antti Rinta-Huumo

Valkoviini Loire

Vastavalittu Viinilehden Vuoden valkoviini 2020 on tuoreen raikas, sävytykseltään vihertävä ja ryhdikäs. Viini tuo mieleen herukkapensaan, karviaisen, yrttisyyden ja mineraalisuuden. Sitruksisen ja raparperimaisen luonteensa johdosta se raikastaa tyylikkäästi mehevän risoton suutuntumaa. Sauvignon Blanc -lajikkeen aromikkuus yhdistettynä risoton vuohenjuustoisuuteen viimeistelee herkullisen makunautinnon.

Alkon tuotesivu >>

Kermainen vuohenjuusto-paprikarisotto

6 annosta
gluteeniton, kasvis
40 min

Ainekset:
8 viiriäisen munaa
1 suippopaprika
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
6 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
50 g parmesaanijuustoa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä (carnaroli)
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl hienonnettua timjamia
1 tl savupaprikajauhetta
1 ps (0,5 g) sahramia
1/2 sitruunan puristettu mehu
5 dl babypinaatinlehtiä
200 g vuohenjuustoa

Valmistusohje:
1. Keitä viiriäisen munia kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.
2. Huuhtele suippopaprika, leikkaa puoliksi ja poista valkoiset siemenkalvot ja siemenet. Kuutioi paprika. Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet.
3. Lämmitä kasvisliemi.
4. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi.
5. Raasta parmesaanijuusto.
6. Kuumenna korkea reunaisessa, laakeassa paistokasarissa öljy ja voi. Lisää risottoriisi, salotti- ja valkosipulit ja kuullota keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa.
7. Lisää joukkoon paprikakuutiot, valkoviini, hienonnettu timjami, savupaprikajauhe ja sahrami. Keitä sekoitellen, kunnes valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon.
8. Kaada riisiseoksen joukkoon kauhallinen lämmintä kasvislientä kerrallaan. Kun liemi on imeytynyt, lisää kasvislientä. Jatka näin, kunnes riisi tuntuu vielä hampaissa napakalta, mutta kypsältä.
9. Purista joukkoon sitruunanmehu. Sekoita risottoon huuhdotut pinaatinlehdet, juustoraaste ja löysä kermavaahto.
10. Murustele päälle vuohenjuustoa. Koristele risotto puoliksi kuorituilla viiriäisen munilla. Tarjoile risotto heti.

Edellisen viikon viinivinkki

Viinilehden Vuoden punaviini rustiikkiselle pannupihville

Viñedos de Alfaro Conde Del Real Agrado Reserva 2012

Punaviini Espanja
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää