Viikon viinivinkki

Kermaista vuohenjuusto-risottoa rapsakalle sauvignon blancille

1 / 2020 Antti Rinta-Huumo

Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc 2018

Valkoviini, Uusi-Seelanti. 19,99 €

Avoin ja intensiivisen aromaattinen valkoviini tarjoaa tuulahduksen kesää tammikuun alkuun. Viinissä on mustaherukkaa, karviaista, raparperia, yrttejä ja raikasta sitruksisuutta. Kuiva, mutta hedelmäinen viini on reilun hapokkuuden johdosta suutuntumaltaan hyvin rapsakka ja nostaa pitkässä jälkimaussa reilusti veden kielelle.

Ruokasuositus

Aromaattiset, esimerkiksi savustetut kala- ja äyriäisruoat. Myös erinomainen aperitiivi.

Alkon tuotesivu

Kermainen paprika-vuohenjuusto-risotto

Ainekset

6 annosta

gluteeniton, kasvis

40 min

*

8 viiriäisen munaa

1 suippopaprika

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

6 dl kasvislientä

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaanijuustoa

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl voita

3 dl risottoriisiä (carnaroli)

3 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl hienonnettua timjamia

1 tl savupaprikajauhetta

1 ps (0,5 g) sahramia

1/2 sitruunan puristettu mehu

5 dl babypinaatinlehtiä

200 g vuohenjuustoa

Valmistusohje

1. Keitä viiriäisen munia kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.
2. Huuhtele suippopaprika, leikkaa puoliksi ja poista valkoiset siemenkalvot ja siemenet. Kuutioi paprika. Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet.
3. Lämmitä kasvisliemi.
4. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi.
5. Raasta parmesaanijuusto.
6. Kuumenna korkea reunaisessa, laakeassa paistokasarissa öljy ja voi. Lisää risottoriisi, salotti- ja valkosipulit ja kuullota keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa.
7. Lisää joukkoon paprikakuutiot, valkoviini, hienonnettu timjami, savupaprikajauhe ja sahrami. Keitä sekoitellen, kunnes valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon.
8. Kaada riisiseoksen joukkoon kauhallinen lämmintä kasvislientä kerrallaan. Kun liemi on imeytynyt, lisää kasvislientä. Jatka näin, kunnes riisi tuntuu vielä hampaissa napakalta, mutta kypsältä.
9. Purista joukkoon sitruunanmehu. Sekoita risottoon huuhdotut pinaatinlehdet, juustoraaste ja löysä kermavaahto.
10. Murustele päälle vuohenjuustoa. Koristele puoliksi kuorituilla viiriäisen munilla. Tarjoile heti.